冬といえば...そう、肉料理ですね。 え、肉料理？ と思いますよね。実は秋から冬にかけては狩猟が解禁される季節なので、地域によっては新鮮な店頭に鹿や猪などの肉が並ぶため、「冬は肉料理の季節」となるのだそうです。 今回はそんなジビエのお話を交えながら「肉の塊をおいしく食べる知恵」についてお話ししていきます。 肉をおいしく食べるため、人類は考えた ／ 塊のまま肉を焼くメリット ／ 柔らかさは熱と時間が鍵 ／ 臭いとの闘い ／ ワンポイントアドバイス 出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川 ＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。 http://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-117.html