A alimentação é um dos principais factores que modificam a estrutura da cromatina por marcas bioquímicas epigenética no DNA e histonas. Estas modificações epigenéticas induzem alterações na expressão genética e nas actividades metabólicas celulares. Nutriepigenômica permite saber como os alimentos, através de modificações epigenéticas sem alterações na sequência de DNA, regulam a expressão de genes, favorecendo o desenvolvimento de certas doenças ou protegendo-nos contra estas doenças.