La nourriture est l'un des principaux facteurs qui modifient la structure de la chromatine par des marques épigénétiques biochimiques sur l'ADN et des histones. Ces modifications épigénétiques induisent des changements dans l'expression des gènes et des activités métaboliques cellulaires. Le nutriépigénomique permet de savoir comment les aliments, grâce à des modifications épigénétiques sans modification de la séquence d'ADN, réguler l'expression des gènes en favorisant le développement de certaines maladies ou nous protéger d'eux.