Il cibo è uno dei principali fattori che modificano la struttura della cromatina da segni epigenetici biochimichi sul DNA e istoni. Questi modificazioni epigenetici inducono cambiamenti nell'espressione genica e attività metaboliche cellulari. La nutriepigenomica permette di sapere come cibo, attraverso modificazioni epigenetici senza cambiamenti nella sequenza di DNA, regolare l'espressione genica favorendo lo sviluppo di determinate malattie o per proteggere da questi.