En este episodio, Juan Quintana explora el potencial de las microalgas como una fuente proteica innovadora y sostenible. Se discuten sus beneficios, como la alta eficiencia en la fijación de CO2 y la producción de proteínas de calidad, así como los desafíos económicos para su implementación. Además, se analiza el impacto cultural y económico de las fuentes proteicas tradicionales en las áreas rurales.