<description>Amb motiu del Dia Internacional de les Dones, reivindiquem antics oficis femenins que a poc a poc es van esvaint. Conversem amb Maria Dolors Molas, de 66 anys, que des de ben jove s'ha dedicat a fer de mocadera. Les mocaderes eren les directores d'orquestra de la matança del porc. S'encarregaven de la mocada, de netejar les entranyes de l'animal i de preparar la carn per transformar-la en botifarres i embotits. També marxem cap a Palamós, al Baix Empordà, per parlar amb Neus Serrano, que ha passat 30 anys de la seva vida reparant les xarxes forades que arriben a port, un ofici que a molts llocs és conegut amb el nom de dones "remendadores". A banda, al "Nyap o top?", convidem Saray Ruiz, primera dona directora de l'escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona en els seus 50 anys d'història. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.</description>

Amb motiu del Dia Internacional de les Dones, reivindiquem antics oficis femenins que a poc a poc es van esvaint. Conversem amb Maria Dolors Molas, de 66 anys, que des de ben jove s'ha dedicat a fer de mocadera. Les mocaderes eren les directores d'orquestra de la matança del porc. S'encarregaven de la mocada, de netejar les entranyes de l'animal i de preparar la carn per transformar-la en botifarres i embotits. També marxem cap a Palamós, al Baix Empordà, per parlar amb Neus Serrano, que ha passat 30 anys de la seva vida reparant les xarxes forades que arriben a port, un ofici que a molts llocs és conegut amb el nom de dones "remendadores". A banda, al "Nyap o top?", convidem Saray Ruiz, primera dona directora de l'escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona en els seus 50 anys d'història. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.

Mocaderes i "remendadores": dos oficis de dona

<description>Sis de cada deu restaurants acaben tancant abans de cinc anys, segons Ferran Adrià. El restaurant tradicional ha entrat en crisi? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ho atribueix a l'augment generalitzat dels costos i a la falta de personal. També ens visita l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós, que ve a lloar la galera, un crustaci menyspreat durant un temps però que s'està tornant a posar en valor a la cuina. I l'especialitat ens la porta el crític gastronòmic Philippe Regol, que recomana el restaurant Trü, a Barcelona, la nova obertura d'Albert Martínez.</description>

Sis de cada deu restaurants acaben tancant abans de cinc anys, segons Ferran Adrià. El restaurant tradicional ha entrat en crisi? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ho atribueix a l'augment generalitzat dels costos i a la falta de personal. També ens visita l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós, que ve a lloar la galera, un crustaci menyspreat durant un temps però que s'està tornant a posar en valor a la cuina. I l'especialitat ens la porta el crític gastronòmic Philippe Regol, que recomana el restaurant Trü, a Barcelona, la nova obertura d'Albert Martínez.

Per què tanquen tants restaurants a Catalunya?

<description>Celebrem l'Any Nou xinès des de la cuina del restaurant Franca de Barcelona. A la Xina, la taula és un element central de la festivitat i l'últim àpat de l'any ha d'incloure aliments com aviram, porc, peix i marisc. El cuiner xinès Chunlin Yu, del restaurant Ginnan, i la cuinera catalana Fran Baixas, del Franca, elaboren un llarg menú festiu que fusiona les cuines tradicionals catalana i xinesa. També conversem amb Xavi Romero, cuiner, que va treballar al restaurant NOMA de Copenhaguen durant uns mesos. Ens explica la seva experiència a la cuina del restaurant danès de René Redzepi, ara que desenes de testimonis de treballadors i stagiers denuncien explotació laboral, humiliacions i agressions físiques. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: xatonada del Vendrell que ens la serveix Antoni López, del restaurant Vil·la Casals del Vendrell. </description>

Celebrem l'Any Nou xinès des de la cuina del restaurant Franca de Barcelona. A la Xina, la taula és un element central de la festivitat i l'últim àpat de l'any ha d'incloure aliments com aviram, porc, peix i marisc. El cuiner xinès Chunlin Yu, del restaurant Ginnan, i la cuinera catalana Fran Baixas, del Franca, elaboren un llarg menú festiu que fusiona les cuines tradicionals catalana i xinesa. També conversem amb Xavi Romero, cuiner, que va treballar al restaurant NOMA de Copenhaguen durant uns mesos. Ens explica la seva experiència a la cuina del restaurant danès de René Redzepi, ara que desenes de testimonis de treballadors i stagiers denuncien explotació laboral, humiliacions i agressions físiques. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: xatonada del Vendrell que ens la serveix Antoni López, del restaurant Vil·la Casals del Vendrell. 

Nou Any xinès a la catalana

<description>L'escudella ha estat la protagonista del Fòrum Gastronòmic de Girona i al caníbal fem bullir l'olla amb aquest plat tradicional. El cuiner Jordi Vilà defensa la importància de l'escudella i revela els secrets per fer-la bona. El periodista Arturo Puente ens acosta la realitat poc coneguda de com es marca el preu del quilo de porc. Mercolleida és el Wall Street del porc: cada dijous en aquesta llotja es fixen els preus del garrí, que marquen el mercat mundial. A més amb Carme Gasull, fem un resum de la nit que va organitzar l'Associació de Professionals de Sala de Girona, dins el Fòrum Gastronòmic de Girona, en què es va donar dos premis: la quarta edició del Premi Trajectòria i la segona del Jove Talent. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant. Acabem fent gana amb l'especialitat: un assortit d'embotits del restaurant Fussimanya de Tavèrnoles, a Osona.</description>

L'escudella ha estat la protagonista del Fòrum Gastronòmic de Girona i al caníbal fem bullir l'olla amb aquest plat tradicional. El cuiner Jordi Vilà defensa la importància de l'escudella i revela els secrets per fer-la bona. El periodista Arturo Puente ens acosta la realitat poc coneguda de com es marca el preu del quilo de porc. Mercolleida és el Wall Street del porc: cada dijous en aquesta llotja es fixen els preus del garrí, que marquen el mercat mundial. A més amb Carme Gasull, fem un resum de la nit que va organitzar l'Associació de Professionals de Sala de Girona, dins el Fòrum Gastronòmic de Girona, en què es va donar dos premis: la quarta edició del Premi Trajectòria i la segona del Jove Talent. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant. Acabem fent gana amb l'especialitat: un assortit d'embotits del restaurant Fussimanya de Tavèrnoles, a Osona.

L'escudella, la gran sopa catalana

<description>És temps de tòfona, un dels aliments més singulars que coneixem. Envoltada d'una aura de misteri, la tòfona es forma sota terra i és l'únic aliment que es conrea sense saber exactament si està creixent o no. Catalunya és gran productora de tòfona. Però els catalans tenim poca cultura de la tòfona perquè sovint s'ha associat al luxe. Parlem amb el tubericultor Pere Muxí; Laia Aldomà, copropietària de SotaTerra, i el cuiner David Sanglas. Però a banda, viatgem fins a temps prehistòrics amb l'arqueòloga i historiadora Sandra Lozano per descobrir què menjaven els nostres avantpassats fa 12.000 anys. Després amb l'expert en disseny Oscar Guayabero descobrim les peculiaritat d'un estri únic, les creperes. Acabem amb el repàs de l'actualitat de la setmana, trobem què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat que ens serveix Sergi Palacín, del restaurant Hiu de Cambrils, al Baix Camp.</description>

És temps de tòfona, un dels aliments més singulars que coneixem. Envoltada d'una aura de misteri, la tòfona es forma sota terra i és l'únic aliment que es conrea sense saber exactament si està creixent o no. Catalunya és gran productora de tòfona. Però els catalans tenim poca cultura de la tòfona perquè sovint s'ha associat al luxe. Parlem amb el tubericultor Pere Muxí; Laia Aldomà, copropietària de SotaTerra, i el cuiner David Sanglas. Però a banda, viatgem fins a temps prehistòrics amb l'arqueòloga i historiadora Sandra Lozano per descobrir què menjaven els nostres avantpassats fa 12.000 anys. Després amb l'expert en disseny Oscar Guayabero descobrim les peculiaritat d'un estri únic, les creperes. Acabem amb el repàs de l'actualitat de la setmana, trobem què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat que ens serveix Sergi Palacín, del restaurant Hiu de Cambrils, al Baix Camp.

Tòfona negra: un tresor que encara hem de descobrir

Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...

Un restaurant caníbal a Berlín

Details

Recent Episodes