In the food for Love

Pour lire notre nouvel épisode cliquez sur ce lien bit.ly/2Vs1bg9

Travaillée en bio-dynamie pendant plus de vingt ans, la Ferme des Vignes, de plus de 30 hectares de prairie au coeur du Morvan, avait failli être abandonnée faute de repreneur. C’était sans compter sur l’arrivée d’Olivier Cattenoz et de sa femme Julie, qui pour valoriser ces prairies et la forêt en friche environnante avaient décidé d’élever des chèvres et des brebis pour faire du fromage. Aujourd’hui, c’est en harmonie avec le parc sauvage du Morvan qu’Olivier et son associé Vincent élèvent un troupeau de quarante chèvres, vingt brebis et trois vaches. La Ferme des Vignes, c’est la démonstration d’une agriculture qui se fait avec raison, mesure, et en accord avec le terroir. Un épisode écrit et réalisé par Chloé Wibaux pour GEO.

Sylvain Petit exerce le métier, millénaire mais aujourd’hui quasiment disparu, de saucier ou vinaigrier. Au XXème siècle, avec le développement de machines pouvant produire des milliers de litres de vinaigre en 24h00, la technique ancestrale de production de vinaigre a quasiment disparu. Sylvain Petit a décidé de la faire revivre et ne s’est pas arrêté en si bon chemin : à vinaigre de qualité, moutarde d’exception. Comme on ne change pas une équipe qui gagne, il a reconstruit avec l’aide des artisans de sa région un moulin à moutarde à l’ancienne et a commencé à cultiver ses propres graines de moutarde. Aujourd’hui, sa moutarde est reconnue par les chefs comme l’une des meilleures du monde. Un épisode écrit et réalisé par Chloé Wibaux.Références : Sylvain Petit - ES VinaigrerieLe Col07530 Aizachttp://esvinaigrerie.free.fr/

Niché au creux des collines et des crêtes d’Espelette, Gilbert et Véronique Darthayette produisent un piment rouge imprégné de la montagne et du terroir du Pays Basque. Soignés et traités naturellement de la semence des graines de piment jusqu’à maturation, les piments sont ensuite sélectionnés et cueillis à la main, transformés et cuisinés finement pour donner la poudre de piment d’Espelette, aujourd’hui encore la seule épice AOP labellisée en France. Un épisode écrit et réalisé par Chloé WibauxGilbert et Véronique DarthayetteAtelier BipertegiaTorreseneko BideaEspelette (64)www.bipertegia.com05 59 93 83 [email protected]

À Plougastel, on traite la fraise comme l’or rouge qu’elle a toujours été. Elle est précieuse, ne doit pas être trop manipulée, et doit être mangée dans les 24h00 après cueillette. Pour Aude et Benoit Cuzon, la fraise est un produit à cultiver dans le respect des traditions: ils la cultivent en bio et surtout en pleine terre et en petite quantité, même si ça signifie travailler 80 heures par semaine. Pour Aude et Benoit Cuzon, quand on aime l’or rouge, on ne compte pas.  Un podcast écrit par Chloé Wibaux.

Chez Bernard Avy, on ne trouve que des melons francs, soit des melons qui ne sont pas issus d’une greffe entre deux variétés : « en supermarché, tous les melons sont greffés. Ils tiennent trois semaines mais n’ont aucun goût ». C’est que chez Bernard Avy, le melon, c’est une religion. Il ne cultive que des variétés anciennes, et en bio-dynamie pour respecter le fruit. Bernard est aujourd’hui le dernier producteur de melons à Cavaillon même et vend toute sa production à la ferme, en direct au consommateur. Références du producteur : Bernard Avy, maraicher à Cavaillon (Vaucluse, 84).https://www.plateauratatouille.com/436, Chemin des Girardes84300 Cavaillon06.09.08.00.41