La cocina está abierta

Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté. Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII. Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere . Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Okuna: @Fede_cocina Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española! Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapod.home.blog/ Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano. https://pe.ivoox.com/es/podcast-cronovisor_fg_f1328897_filtro_1.xml Music from https://filmmusic.io "Total Happy Up And Sunny" by Sascha Ende (https://www.sascha-ende.de) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.

¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más. Twitter: @Fede_cocina Telegram: @Fede_cocina Mastodon: @Fico_soy Grupo de Telegram: https://t.me/lacocinaestaabierta Web: https://lacocinapodcast.home.blog/ Licencia Atribución – No Comercial – Sin Obra Derivada 4.0 Internacional. Esta licencia está permanentemente ubicada en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/. Music from https://filmmusic.io "Feelin Good" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com) License: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)