In questa puntata parliamo della Barbera e della sua grande capacità di invecchiare, con un focus sulla zona di Asti/Nizza. Ospite dell’episodio è Luigi Coppo (amministratore delegato di Coppo), che racconta la storia dell’azienda e ci svela i dettagli di Pomorosso, il loro vino-icona. In studio Marco Barbetti e lo chef/sommelier Gabriele Palermo commentano l’assaggio e propongono un abbinamento gastronomico studiato ad hoc.<br />Il vino<br />Pomorosso 2013 — Coppo (Barbera d’Asti)<br />Annata 2013. Vino emblematico di Coppo nato negli anni ’80 per dimostrare il potenziale della Barbera in versione “grande vino”. Vinificazione in parte in acciaio con malolattica svolta e affinamento in barrique francesi (14–18 mesi), seguito da ulteriore affinamento in bottiglia. Al naso note di frutta scura e prugna, rabarbaro, sottobosco, eucalipto, vaniglia e cuoio; in bocca mostra acidità tipica della Barbera, struttura, tannini polimerizzati e una persistenza mandorlata. Annata con ingresso alcolico deciso ma ottima evoluzione nel finale.<br />Piatto abbinato<br />Filetto di maiale alle erbe e speck; salsa di robiola di Roccaverano; terrina/millefoglie di patate e nocciole; gel di mela renetta alle spezie.<br />Descrizione: un piatto strutturato che gioca su sapidità, grassezza controllata e acidità fresca (gel di mela renetta speziata) per equilibrare l’irruenza e la longevità del Pomorosso 2013.<br />Intervista e ospiti<br />- Intervistato: Luigi Coppo — Amministratore Delegato di Coppo (azienda di Canelli, storica realtà piemontese con forte legame con lo spumante metodo classico e la Barbera/Nizza).<br />- In studio: Marco Barbetti (sommelier) e Gabriele Palermo (chef e sommelier). Conduttore: Alex Raccuglia.<br />Ricetta breve del piatto (versione riassunta)<br />- Filetto di maiale: arrostire o rosolare il filetto; bardare con speck; profumare con erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino) e finire in forno fino a cottura al cuore desiderata.<br />- Salsa di robiola di Roccaverano: amalgamare robiola con poca panna e un pizzico di erbe fresche e sale fino ad ottenere una crema liscia.<br />- Terrina/millefoglie di patate e nocciole: affettare patate molto sottili, alternare strati con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura; tostare nocciole del Piemonte e distribuire sopra per croccantezza.<br />- Gel di mela renetta alle spezie: estrarre il succo di mela renetta (estrattore), aggiungere succo di limone e un goccio di aceto di mele; aromatizzare con pepe rosa, pepe verde, pepe della Giamaica e cardamomo; addensare leggermente con agar-agar o gelificante a scelta e raffreddare.<br />- Composizione: affettare il filetto, adagiare la salsa di robiola, accompagnare con una fetta di terrina alle nocciole e un quenelle di gel di mela speziata.<br />Hashtag<br />#Barbera #Pomorosso #Coppo #NizzaDOCG #WinePairing #VinoItaliano #FoodAndWine #Enologia #RuntimeRadio<br />Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:<br />Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio<br />Ci trovate su…<br />Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/<br />Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/<br />Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it<br />Email: [email protected]<br />Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/<br />Scarica l’app di Runtime per iOS:<br />http://j.mp/runtApp<br />[00:01:21] Intervista a Luigi Coppo<br />[00:19:22] Il vino (in teoria)<br />[00:20:12] L'idea del piatto<br />[00:22:58] Analisi del vino<br />[00:24:01] Assaggiamo il piatto<br />[00:24:42] L'abbinamento<br />[00:26:30] Alternative al piatto?<br />[00:26:53] Una ricetta per i comuni mortali?<br />[00:28:13] Reperibilità<br />[00:28:42] Conclusioni...<br /><br />Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.<br />Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:<br />Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio<br />Ci trovate su…<br />Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/<br />Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/<br />Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it<br />Email: [email protected]<br />Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/<br />Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/<br />Scarica l’app di Runtime per iOS:<br />http://j.mp/runtApp<br />