🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨<br />In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie.<br />A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina.<br />Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah.<br />Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo!<br />---<br />Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur<br />*   Ingredienti:<br />    *   Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.<br />    *   Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.<br />    *   Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.<br />    *   Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere.<br />*   Preparazione:<br />    1.  Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.<br />    2.  Purea:  incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte.<br />Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato.<br />Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.<br />    3.  Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.<br />    4.  Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.<br />    5.  Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur.<br />#IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia<br /><br />[00:02:01] Intervista a Paolo Michaut<br />[00:22:09] Il vino (in teooria)<br />[00:22:53] L'abbinamento (in teoria)<br />[00:24:16] Il vino<br />[00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!)<br />[00:31:14] Piatti alternativi<br />[00:32:30] Reperibilità<br />[00:32:55] Gran(d) Finale(d)<br /><br />Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.<br />Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:<br />Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio<br />Ci trovate su…<br />Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/<br />Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/<br />Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it<br />Email: [email protected]<br />Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/<br />Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/<br />Scarica l’app di Runtime per iOS:<br />http://j.mp/runtApp<br /><br /><br />Questo episodio include contenuti generati dall’IA.