Polpette är inget annat än köttbullar på italienska, en riktig klassiker även om det inte finns ett gemensamt recept (men glöm pasta med köttbullar). I det här avsnittet utmanar Francesco den svenska nationalrätten genom att påstå att sina italienska köttbullar är betydligt godare och nyttigare. Vi blir gästade av "Man of the street" Gustaf för att ge sin förhoppningsvis oberoende svenska mening om denna kontroversiella fråga.    **Ingredienser för 4 personer**  Minst 500 g av valfritt malet kött, gärna mer, ca 600-650  Ströbröd 50 g  2-3 klyftor vitlök  1 Ägg  50 g Grana Padano eller Parmesan  kryddor och örter för smaksättning, exempelvis muskotnöt, persilja.  1 liten citron  Salt, Peppar   Optional: 400 g passerade tomater  Optional: Färsk Basilika / Bladpersilja  Optional: Valfri grönsaker, ungefär 150-200 g, t.ex. haricots verts, spenat   ** Instruktioner**    Instruktioner ”in Bianco” Hacka vitlöken fint  I en skål, blanda köttet med vitlöken, salta, peppra och tillsätt ytterligare önskade smaker. Vi rekommenderar muskotnöt  Ställ in kylskåpet och låt smeten stå ca 30 min, gärna en timme  Koka grönsakerna lätt och finhacka dem (ifall du vill ha ”nyttigare” köttbullar) Tillsätt ägg, riven ost, grönsakerna samt ströbröd Blanda ordentligt  Börja rulla till jämnstora bollar  I en panna, tillsätt olivolja alternativt en mix av smör och olivolja på hög värme  Optional: rulla köttbullarna i mjöl Bryn köttbullarna ordentligt på alla sidor  Beroende på storlek, fortsätt steka på ganska hög värme i ca 6 – 10 minuter  Mot slutet tillsätt gärna lite citronsaft i skyn  Färdig!   Instruktioner ” in Rosso”  Hacka vitlöken och persiljan fint, det kan även vara relevant med hackat och tvättat citronskal (då är det viktigt med ekologisk citron) för en fruktigare touch  följ steg 2) till 7) enligt ovan  Fräs en hel klyfta vitlök i olivolja i en panna Lägg i köttbullarna och bryn på alla sidor  Tillsätt de passerade tomaterna och ca 100 g vatten  Salta och peppra lätt och sänk värmen till ett lätt puttrande  Ställ på lock och puttra i ca 25 min  Reducera såsen i ca 10 min och tillsätt basilika  Smaka av mängden salt i såsen  Färdig!