Как ферментацията се превърна от метод за оцеляване в ключов за индустрията тренд за 2026?<br />В този епизод на подкаста ни говорим с Антон Васев – шеф и съосновател на Cosmos Lab (ex So Ferments) – за основите на ферментацията, живите култури и защо „древните техники“ вече не е ниша, а стратегически инструмент за модерната кухня. <br /><br />В разговора засягаме теми като:<br />📍защо ферментацията отново е във фокуса на готвачите.<br />📍къде е границата между автентичност и тренд.<br />📍здраве срещу вкус – мит или реалност.<br />📍как микробиомът започва да влияе на начина, по който създаваме менюта.<br />📍има ли България собствен ферментационен почерк.<br />📍и накъде се движи този тренд в глобален план.<br />📋 Епизодът е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – разговори с хора от практиката за това какво предстои за индустрията ни.<br /><br />🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.<br />Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.<br />За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.<br />За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.<br />Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.<br /><br />Очаквай всяка седмица нов епизод. <br /><br />💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com<br /><br />🏧 Подкрепи ни тук:<br />🚀 Patreon → <a href="https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast" target="_blank" rel="noreferrer noopener">https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast</a><br />☕ Buy me coffee → <a href="https://www.buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd</a>  <br /><br />📩 За контакт / партньорства: [email protected]