<p><strong>Er Bergen Norges sanne mathovedstad?</strong></p><br><p>I denne episoden av <em>Historier som endret Norge</em> møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter <strong>Andreas Viestad</strong> til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at <strong>Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad</strong> fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.</p><br><p>Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble <strong>bygd på torsk</strong>. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som <strong>kylling med safran og kanel</strong>. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.</p><p>Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig <strong>pusspass</strong>, <strong>røkerumpe</strong> og <strong>persjetorsk</strong>? Og visste du at retten <strong>"kattemat"</strong> faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte <strong>bergenske fiskesuppen</strong> – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.</p><br><p>Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.</p><br><p>Programleder Christian Gilsvik.</p><br><p>Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.</p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hosted on Acast. See <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> for more information.</p>