Inflation, pénurie de main-d’œuvre, clients plus exigeants que jamais. La restauration est en eaux troubles comme jamais. Le chef François Blais du Bistro B parle ouvertement de la réalité de la restauration en 2026. Passion, pression, rentabilité : une conversation vraie avec un chef qui n'a pas peur de dire "les vraies affaires", quitte à déranger.