大食话

🥮 月饼明明一年只热闹一两个月，为什么却能做成一门数百亿的生意？一块看起来只是“皮+馅”的糕点，背后藏着的是什么样的一整套食品工业呢？本期来贝望录串台，和 Bessie 一起聊聊月饼，从九大派系和国标，到莲蓉、五仁这些传统口味；从预制馅、流心月饼的生产工艺，到寿喜烧、螺蛳粉等猎奇口味究竟是怎么被“塞”进去的；再到代工厂、柔性生产、企业定制和越来越卷的礼盒包装一起认真聊聊月饼产业。节目中还聊到月饼为什么特别适合做成品牌自己的节庆产品，一年只卖几个月，却能撑起数百亿元市场；一块月饼究竟值多少钱，为什么包装有时比月饼本身更值得关注，以及送礼链条背后大量被转送、过期的月饼去了哪里。最后，回到消费者的时间，当我们面对五花八门的口味、长长的保质期和“养生”“低糖”等标签，到底应该看什么、怎么买？这一次，我们不只是聊月饼好不好吃，也一起从一块月饼为起点，拆解下食品行业的生意、标准、创新和人情往来。 最后祝听友们中秋快乐，阖家团圆🎑🥮🌕 【嘉宾】 月莞柔 「大食话」主理人，食品行业从业者 小红书：月月的大食话 【主持】 李倩玲 Bessie Lee 广告营销行业资深从业者，商业观察者 【本期内容提要】 00:12你最喜欢哪一种月饼？ 01:54 九大派系居然有国标？月饼也有一套“身份证”~ 02:57 月饼和中秋原本不是一回事，为什么后来成了中秋节的标配？ 06:23 为什么粽子能全年卖，月饼却被困在中秋这两个月？ 08:00 365天都有饼，只是平时不叫“月饼”罢了 10:41 广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式……国标里的九大月饼派系到底怎么分？ 14:41 为什么月饼派系按地域划分？一张饼皮其实藏着地方食材与工艺 17:10 广式糖浆皮、苏式酥皮、潮式浆酥皮、山西蛋皮、冰皮、桃山皮，月饼的皮到底有多少种？ 21:56 九大派系谁热量最高？答案可能会让你失望😏 22:22 从莲蓉到白芸豆：看懂馅料成本，也顺便学会看配料表 25:13 现代月饼怎么生产？一个“皮+馅”的组合，背后远比想象中复杂 26:34 奶黄流心月饼为什么那么小？双重烘焗和“流心熔点”怎么实现？ 29:32 寿喜烧、泡菜、螺蛳粉都能做月饼？猎奇口味到底是怎么被做出来的？ 37:20 “万物皆可月饼”有前提：含水量、安全性、颗粒度、风味还原和成本，一个都不能少 39:52 消费者怎么买？配料表、香精、色素和保质期，到底应该怎么看？ 44:19 为什么大厂特别爱做自己的“品牌月饼”？从代工厂选择看食品定制生意 47:25 月饼行业为什么越来越卷？生产门槛不算高，创新却越来越像 48:14 皮、馅、模具、包装：一套柔性生产线，怎么撑起“万物皆可定制”？ 51:51 一年卖掉多少月饼？2025年产量51.8万吨、销售规模282亿元，这到底算多大生意？ 55:45 脱离中秋，它其实就是糕点 57:33 一块月饼成本到底多少？物料成本、出厂价和礼盒包装的钱都花在哪？ 58:54 为什么月饼礼盒越来越“重”？500元监管线之后，499元成了一个特殊数字 01:01:19 一年生产几十亿枚，月饼有没有巨大的食物浪费？送礼链条里的月饼最后去了哪里？ 01:04:51 mini package正在流行，月饼也开始越做越小 01:07:10 月饼真的“不健康”吗？高油高糖之外，“低糖”“无糖”也可能有新的坑 01:10:46 为什么老字号不跟着每年猎奇，却反而能一直卖？ 01:14:45品牌为什么可以把一个口味慢慢“养”起来？ 01:18:40 为什么食品创新越来越像？传统的“好吃”已经被做完之后，大家还能卷什么？ 01:20:53 经典品牌如何用新品测试下一代爆款？ 01:23:35 产品生命周期越来越短，食品行业为什么都开始追逐“下一个爆品”？ 01:24:57 月饼能不能出海？除了华人市场，非华人消费者会不会成为新的增量？ 01:25:25 今年中秋怎么选月饼？和家人分享时，口味、品牌和送礼场景应该怎么考虑？ 01:27:07 台湾人为什么中秋节烤肉？ 01:29:27 小时候怎么过中秋？欢迎大家在评论区分享你记忆里的那个月圆之夜 01:30:24 你的家乡还有什么特别的月饼？以及——英国哪里能买到枣泥月饼？ 01:31:28 中秋快乐！ 月饼大赏： 🥮月月说的山西蛋皮月饼 🥮 苏式酥皮月饼 🥮 潮式月饼 🥮 龙华寺月饼-现烤版 听友：Rayle分享的凉州大月饼，中秋节河西走廊那边会自己家里做 听友 井等等waiting的鲜肉月饼 听友 Angel Tang 金九月饼 紫安分享的内蒙奶皮子月饼 紫安分享的云南的宣威火腿大饼 紫安分享的这是滇式传统的云腿月饼 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话 在小宇宙查看该单集文稿

🥣 给孩子的一顿饭，好吃、营养和省事，真的不能都要吗？给孩子准备一顿饭，父母总是希望食物安全、营养、方便，最好原料和配料都看得明白；孩子在意是好不好吃、嚼不嚼得动，以及坐在餐桌前开不开心。再加上早晨有限的时间，一顿饭很容易变成全家的压力测试。 这期《大食话》，我们请来前电台主持人、公共营养师、9 岁孩子的妈妈芳芳，以及前食品行业从业者、5 岁孩子的爸爸李解，从辅食翻车、孩子不爱吃、早餐来不及做等真实经历出发，重新讨论：孩子到底需要怎样的食物？每顿饭都必须营养满分吗？“儿童食品”又应该比普通食品多考虑什么，如何更适合孩子？ 从上游原料、工厂加工、冷链运输，一直到家里的冰箱，一款便利食品背后其实是一条完整的供应链。成熟食品工业的价值，不是替父母制造“标准答案”，而是让安全、好吃和方便在忙碌的日常里更容易同时发生。 父母不必保证每一顿都完美。比照着表格完成一餐更重要的，是把时间拉长一点：长期保持多样、学会搭配和替换、会看标签，也尊重孩子的口味，给他反复认识食物并逐渐建立选择的机会。 💗 也非常感谢本期节目有小黄象催更。「小黄象」是一家专注孩⼦的健康早餐的品牌，遵循“为孩⼦专研，让全家共享”的产品理念。融合现代营养科学的研判成果，解决当下中国孩⼦家庭“两多两不⾜”（精致碳⽔摄⼊过多、超加工食物中⻝品添加剂过多、优质碳⽔摄⼊不⾜、优质蛋⽩质摄⼊不⾜）、餐⻝料理费时费⼒等系统性问题，⼀⼼⼀意，把健康的⻝物做好吃，让好吃的早餐更健康。陪伴中国孩⼦成⻓，助⼒中国孩⼦成才。 📍时间轴 00:00 儿童食品不是成人餐缩小一点、包装可爱一点 03:31 道理都懂，为什么给孩子做一日三餐还是这么难？ 05:34 辅食做得像化学实验，孩子却只吃了一口 08:32 一顿没吃均衡不用急，真正该看的是长期和成长曲线 10:01 父母越认真，为什么越容易把吃饭变成压力？ 11:34 孩子需要的不是“儿童专属”，而是营养、质地和分量都适龄 12:42 小时候吃得淡，真的会影响长大后的口味吗？ 15:24 孩子第一次吐出来，不代表以后都不会吃 18:41 家里轻调味，挡不住孩子在幼儿园交换零食怎么办？ 20:58 一包写着“无抗”，一包什么也没写，鸡肉该怎么选？ 21:27 合规、未检出、全程无抗，三个概念不能混为一谈 25:20 孩子不爱吃肉，可能不是挑食，而是“嚼不动” 27:35 同一块肉换个大小和做法，孩子为什么就愿意吃了？ 28:15 冷冻食品保质期长，是不是因为防腐剂多？ 29:42 比起外卖，预包装食品为什么反而更容易看明白？ 32:51 手抓饼的酥脆从哪里来？不加起酥油也要注意分量 35:21 速冻食品不是偷懒，而是现代家庭可以使用的工具 36:14 从加工、包装到冷链，食品工业解决了哪些家庭难题？ 38:28 忙碌家庭真正需要的，是一套能够长期执行的早餐方案 39:03 比做早餐更难的，是先把不想上学的孩子叫醒 41:08 食品透明不是详情页写得多，而是信息能验证、能看懂 43:50 一顿合格早餐，也要算上时间、金钱和精力成本 44:23 15 分钟早餐怎么搭：主食、蛋奶，再加水果或蔬菜 45:29 不必把每一餐都当作业，可以把均衡放到几天里看 46:11 冰箱不是暂停键：冷冻只能延缓，不能消除原有风险 47:44 一只小笼包背后，为什么还要等工厂和供应链成熟？ 49:56 分装、密封、标日期，家庭冷冻最容易忽略的细节 52:17 孩子不爱吃菜，藏进馅里还是让他参与挑选？ 55:23 “健康食品就该不好吃”，可能只是研发没做好 56:32 好吃、透明、长期用得上，才是便利食品的实际价值 58:05 配料表看起来一样，原料和工艺会让产品差在哪里？ 01:00:55 父母不用追求顿顿完美，也要把选择权慢慢交给孩子 01:02:29 开学季早餐怎么更省事？小黄象听友福利与互动方式 🎁 互动福利 欢迎在评论区告诉我们：你家冰箱里有哪些早餐常备食物？你会怎样把它们搭配成一顿早餐？节目将抽取 10 位听友，送出小黄象开学美味大礼包。 🎁《大食话》听友专属福利｜小黄象限时专享 原价 79 元任选 4 件，《大食话》听友可领取 20 元专属优惠，到手 59 元即可任选 4 件。包含手抓饼、小笼包、鸡蛋灌饼、春饼、原制奶酪饼、鸡排、原切培根和卷边披萨等产品。具体可选产品、优惠券领取方式及活动有效期，请以节目发布页的专属链接和活动规则为准。 🎁《大食话》听友专属福利链接 🔗 59 元任选 4 件 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话 在小宇宙查看该单集文稿

🛒 新的口味、新的配方、新的健康概念，似乎每一款都在回应某种“消费者需求”。但一款食品真正上市之前，品牌究竟怎么判断我们会不会喜欢、愿不愿意购买？ 这期我和 Eric 一起，邀请拥有十年快消品市场研究经验的 Robin，一起走进食品新品背后的研究现场。从销售数据、家户样本和新品数据库，到消费者访谈、焦点小组、产品试吃与包装测试，我们想看看：这些研究分别能告诉品牌什么，又有哪些无法避免的盲区？消费者在访谈中说喜欢的，到了货架前真的会买单吗？少数人的试吃结果，如何影响一款面向更多人的产品？当数据、消费者反馈和从业者经验出现分歧，品牌又会怎样做出最终判断？ 我们不仅会拆解尼尔森、凯度、英敏特这些巨头公司的核心差异，还会深入探讨一个新品从概念到货架的生死之旅：为什么90%的增长靠“拉人头”？为什么存活率门槛低至0.1%却依然只有20%能活过一年？ 以及，当品牌方内部研发的“专业嘴巴”和消费者的“大众口味”打架时，咨询公司是如何充当“裁判”的。 🎙 本期嘉宾 月莞柔｜《大食话》主播、食品行业从业者 Eric｜《牛奶大脑袋》主播、🍠农场主又在拉肚 Robin｜快消品市场调研从业者，拥有十年行业经验 📍 时间轴 三、时间轴 00:09 货架上的新品，到底是精密研究的结果，还是一场“集体拍脑袋”？ 02:24 咨询圈也有“鄙视链”：为什么做市场调研的人，不太愿意承认自己是做咨询的？ 02:37 MBB、尼尔森、凯度、英敏特，名字都像咨询公司，做的到底有什么不同？ 06:15 品牌想进入一个新品类，战略咨询和市场调研分别能帮它解决什么问题？ 08:36 三巨头各管一段：尼尔森看渠道零售、凯度看家庭购买、英敏特追踪全球新品，品牌到底该怎么选？ 11:49 POS 数据看起来最接近真实销量，为什么仍可能让品牌看错市场？ 14:31 数据也会“横看成岭侧成峰”：换一个渠道、品类或统计口径，结论可能完全不同 17:26 你的邻居可能是一名“消费观察员”：样本家庭怎样记录每一次购物？ 19:20 一个收录全球新品的数据库，为什么能告诉你市场上有什么，却不知道什么卖得好？ 20:58 老板先决定做高蛋白，再让调研寻找依据：这是发现需求，还是“带着答案找问题”？ 24:20 新品诞生记：一个产品概念如何经过访谈、试吃、包装测试和定量验证走向货架？ 26:53 8 个陌生人聊一个半小时，为什么可能影响一款面向千万消费者的新品？ 30:19 定性听“为什么”，定量看“有多少”：两种研究方法为什么谁也替代不了谁？ 31:08 “职业访谈户”混进焦点小组，主持人怎么识别套话、迎合和假答案？ 35:32 调研能解释消费者为什么买，却真的能预测下一款爆品吗？ 38:13 研发与市场的撕裂：实验室觉得“不够高级”的味道，为什么消费者反而愿意买单？ 40:58 真正的竞争对手可能不在同一排货架：酸奶的对手，为什么可能是一杯咖啡？ 42:33 残酷的增长真相：快消品增长主要靠忠实老客复购，还是不断找到新消费者？ 44:54 新品一年存活率只有约 20%？产品越来越多，为什么真正留下来的却这么少？ 47:28 渗透率只有 1%，对一个食品品牌来说究竟是没机会，还是还有巨大的增长空间？ 48:51 下集预告：从问卷、翻垃圾桶到 AI，品牌研究消费者的方法正在发生什么变化？ 📖 拓展阅读 POS 数据：来自销售终端交易记录的数据，可用于观察特定渠道中的销量、价格和周转等表现，但不能自动代表所有渠道或消费者的最终购买情况。 家户样本：持续参与消费记录的一组家庭样本。研究机构通过记录其购买渠道、商品、价格和数量，观察家庭消费行为的变化。 渗透率：在一定时间和研究范围内，购买过某个品类或品牌的家庭或消费者，占总体家庭或消费者的比例。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话 在小宇宙查看该单集文稿

🔖 走进货架，食品包装上的信息密度越来越高：一袋米有新米、当季米、胚芽米、低 GI；一瓶酱油有有机、0 添加、薄盐、头道；果汁要看 NFC、HPP 和营养分级，给孩子买食品，还会遇到“儿童专属”“宝妈严选”……标签看起来越来越专业，当食品信息越来越多，标签越来越多，不等于信息越来越透明，我们却可能越来越不会选。 这些标签究竟代表更高的标准，还是换了一种营销说法？有机一定更安全、更营养吗？低 GI 就能放心多吃吗？果汁出现沉淀和颜色变化，到底是品质问题，还是加工更少？一款产品少用添加剂以后，口感、保质期和价格又要付出什么代价？为什么有些商品卖点很强，最后却可能宁可不上架？ 这期大食话，我们和叮咚买菜标品事业部负责人戴正老师一起，从米、酱油、果汁到儿童食品，拆开包装标签背后的标准、工艺、成本和供应链逻辑。我们不做购物清单，也不简单判断哪个标签更高级，而是想帮你看清：产品究竟因为什么更贵，这些差异是否值得买单，又是否真的适合自己的生活。看懂标签说了什么，也看懂它没有说什么，才是选择的开始。 💗🥕 也感谢戴正老师和叮咚 V5 的伙伴们，愿意和我们一起做一次“老实人发言”：不急着把每一个食品标签都讲成卖点，也不把复杂的商品选择包装成一句“更健康”的答案，而是把有机、低 GI、儿童专属这些概念放回真实的食品开发和日常选择里，重新讨论什么才是对消费者真正有用的信息。食品标签当然有它的价值，但它不应该只是制造焦虑和溢价的工具。我们更希望一起回到食品的初心——让人吃得明白、吃得安心，也吃得适合自己。🥕 💗 📍 时间轴 00:00 片头 01:05 食品标签越来越多，我们为什么反而更难选？ 01:56 “标品”是什么，商品开发负责人究竟在开发什么？ 04:05 一袋米能差几十倍，价格背后有哪些成本与稀缺性？ 06:02 软糯、Q 弹、适合煮粥：一家人为什么可能需要三种米？ 08:31 新米、陈米和拼配米，消费者真正应该知道什么？ 11:04 拼配米只是为了降低成本，还是也能解决香气与口感的矛盾？ 15:23 新米和陈米的差别，为什么不只取决于稻谷是哪一年收的？ 17:27 花了新米的钱，为什么可能在家里把它放成陈米？ 21:54 白米、糙米、胚芽米和低 GI 米，适合自己的才是好米？ 24:54 有机认证背后管的是什么，它是否等于更营养？ 30:11 路边“自家种”的菜，为什么未必比正规渠道更放心？ 32:06 低 GI 食品为什么不能只看 GI 值，吃法和摄入量还会改变什么？ 37:43 饮料 ABCD 分级，是替消费者选择，还是把信息讲清楚？ 41:49 HPP 食品为什么更新鲜、更昂贵，也更考验冷链与损耗？ 46:36 果汁出现沉淀或颜色变化，是坏了还是正常现象？ 47:34 HPP 牛腱为什么贵约 45%，消费者能得到什么？ 50:53 HPP 能否从果汁、肉类继续走进预制菜？ 51:20 100% 葡萄汁如何减掉一部分糖，工艺改变后该怎么看配料与营养？ 54:50 婴幼儿食品与“儿童专属”不是一回事，真实需求和营销怎么分？ 56:35 “宝妈严选”与 V5 标准，平台如何把抽象标签落到具体选品？ 59:00 少加或不加某些添加剂后，工艺、保质期和供应链要付出什么代价？ 01:01:28 什么样的产品宁可不上架，创新如何守住品质与安全边界？ 01:03:55 0 添加酱油一定更健康吗，开封后应该怎么保存？ 01:06:05 “头道”酱油是工艺标准，还是营销表达？ 01:07:26 从一包速冻葱花开始，商品开发为什么要听消费者说话？ 01:10:46 像农民一样思考：尊重规律、对结果负责，也拥抱变化 01:12:01 开发人员亲自回复差评，用户反馈如何推动产品迭代？ 01:15:35 彩蛋许愿环节：把最后一点 DIY 留给消费者 📷 拍摄于 7 月 28 日好货品鉴会，一些叮咚 V5 承诺不会使用在产品中的添加。感谢叮咚，让选择更简单，安心💗 📖 拓展阅读 有机产品：我国现行的 GB/T 19630—2019《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》覆盖有机产品的生产、加工、标识和管理体系。“有机”首先代表一套生产与认证要求，并不等同于营养价值一定更高。来源：全国标准信息公共服务平台。 GI（血糖生成指数）：衡量含碳水化合物食物引起餐后血糖反应的指标。按照 WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》，GI≤55 为低 GI；这一指标需要在规定方法下测定，也不能代替对实际摄入量和整体营养组成的判断。来源：国家卫生健康委员会。 “营养选择”分级标识：上海市疾病预防控制中心于 2024 年启动试点的饮料营养分级标识，根据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味剂四项指标，将饮料分为 A、B、C、D 四级，推荐程度逐级递减。它提供的是特定营养维度的信息，不等同于对一款饮料全部价值的总评。来源：上海市人民政府。 HPP（高压处理）：以高压力作为主要微生物控制手段的食品加工技术，可用于果汁等产品。HPP 的效果与产品特性、压力、时间和温度等参数有关，需要针对具体产品进行工艺验证；它不等于消灭所有微生物或解除冷藏要求。来源：美国食品药品监督管理局（FDA）。 婴幼儿食品与儿童食品：我国对 0—3 岁婴幼儿配方食品、辅食等设有专门的食品安全国家标准；对 3 岁以上、泛称“儿童食品”的普通食品，目前没有统一的专门国家标准。判断“儿童专属”是否有实际价值，仍需查看产品类别、执行标准、配料表、营养成分表和食用场景。来源：国家卫生健康委员会。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话 在小宇宙查看该单集文稿

🍬 奶茶要戒、米饭也要戒？“零蔗糖”、“低GI”、“抗糖丸”轮番登场，控糖这件事越来越像一场焦虑游戏。为什么加班、熬夜、心情不好时，总想来点甜的？水果榨成汁还算健康吗？冷饭真的更适合控糖？低 GI蜂蜜、代糖和零蔗糖食品，到底该怎么看？本期又来「这病说来话长」一起，把糖的“甜蜜陷阱”讲明白：不把主食妖魔化，也不被健康营销牵着走。真正值得减少的，是那些无意识吃下去的液体糖和隐形糖；偶尔吃块蛋糕，不必把快乐变成罪恶感。 本期阵容 社交媒体 小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤 月莞柔小红书：月月的大食话（月莞柔） 📍 时间轴 Part 1 ：甜食不是意志力差：我们为什么总想吃甜的？ 00:14 为什么上班累、运动后、心情不好时，总想吃点甜的？ 02:22 甜食后的负罪感：不是你不自律，而是食物被设计得让人想反复吃 04:38 对甜味的依赖，到底是怎么形成的？ 05:58 糖会“成瘾”吗？先别急着把自己骂一顿 Part 2 ：主食和奶茶，都是碳水，为什么不能画等号？ 06:00 米饭、馒头、面条，和奶茶里的糖是一回事吗？ 09:24 固体主食 vs. 液体糖：饱腹感、消化速度与血糖波动的差别 09:56 别把主食妖魔化，也别把甜品合理化 11:54 添加糖、游离糖，究竟在说什么？ Part 3 ：果汁、蜂蜜、低GI：健康标签背后的糖 14:36 吃水果和喝果汁，真的不一样 15:22 果糖、果葡糖浆与肝脏代谢：为什么饮料尤其值得警惕？ 16:18 “低GI蜂蜜”是健康选择，还是概念游戏？ 18:42 GI和GL：升得慢，不等于可以吃得多 Part 4 ：冷饭、抗糖丸、皮肤糖化：哪些说法是真的？ 19:23 冷饭、冷馒头真的能降低升糖速度吗？ 20:20 抗性淀粉有科学依据，但冷饭不是减肥魔法 23:36 皮肤糖化是真问题，还是护肤焦虑的新话术？ 25:47 抗糖丸能让你放心吃糖吗？别掉进“边熬夜边吃护肝片”的逻辑 Part 5：隐形糖无处不在：你买的“健康饮品”可能并不健康 26:51 零糖酸奶、麦片、果汁里的隐形糖 28:18 康普茶、乳酸菌饮料、柠檬汁：酸不等于糖少 29:16 什么情况下，果汁反而是合适的快速补能？ 29:40 糖会蛀牙、发胖、导致糖尿病吗？关键不只是总量，更是频率与长期习惯 Part 6 ：为什么糖总在配料表里？食品工业如何制造“好吃” 32:45 糖不只负责甜：提鲜、上色、蓬松、保湿、延长口感 36:29 食品企业减糖为什么这么难？好吃与健康如何拉扯 36:52 “零蔗糖”不等于无糖，更不等于低热量 39:43 看配料表：糖有哪些容易被忽略的“马甲”？ Part 7 ：代糖能不能吃？以及一份快乐控糖清单 40:48 代糖、糖醇、甜味剂：它们分别是什么？ 43:30 代糖到底健康吗？目前更适合保持怎样的态度？ 44:36 快乐控糖行动清单：先减少液体糖 45:54 主食不用戒，关键是吃得更聪明、更复杂 47:08 低GI、零蔗糖之外，真正该看的是什么？ 47:25 从“不能吃”改成“有意识地吃”：控糖不该让生活变苦 拓展阅读 碳水化合物：国家卫生行业标准将碳水化合物界定为糖、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。淀粉属于多糖，因此米饭、馒头和面条中的淀粉属于碳水化合物，但不能直接等同于日常所说的白砂糖。 出处：国家卫生健康委员会《WS/T 578.1—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量 第1部分：宏量营养素》 添加糖（added sugars）：按美国食品药品监督管理局的营养标签口径，包括食品加工过程中加入的糖、作为甜味剂包装销售的糖，以及来自糖浆、蜂蜜和部分浓缩果蔬汁的糖；不包括牛奶、完整水果和蔬菜中天然存在的糖。需要注意，“添加糖”在不同国家和机构的具体统计口径可能不同，本条采用 FDA 定义。 出处：美国食品药品监督管理局（FDA）《Added Sugars on the Nutrition Facts Label》 游离糖（free sugars）：世界卫生组织将其定义为由生产者、烹饪者或消费者加入食品和饮料中的单糖、双糖，以及蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖。完整水果、蔬菜和奶中的内源性糖不属于这一定义。 出处：世界卫生组织（WHO）《Guideline: Sugars intake for adults and children》 GI（血糖生成指数）：国家卫生行业标准将 GI 定义为：含 50 克可利用碳水化合物的待测食物所产生的餐后血糖应答，与等量可利用碳水化合物参考食物所产生的血糖应答之比，再乘以 100。它反映的是特定条件下食物引起血糖变化的相对程度，不能单独代表一种食物是否“健康”。 出处：国家卫生健康委员会《WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法》 GL（血糖负荷）：国家卫生行业标准将 GL 定义为单位重量食物中可利用碳水化合物的实际数量与 GI 的乘积，通常按“GI × 每份食物中可利用碳水化合物克数 ÷ 100”计算。与 GI 相比，GL 同时纳入了食物的实际摄入量。 出处：国家卫生健康委员会《WS/T 601—2018 妊娠期糖尿病患者膳食指导》 抗性淀粉（resistant starch）：联合国粮农组织将其定义为健康人小肠中不被吸收的淀粉及淀粉降解产物。部分熟制淀粉类食物冷却后会形成回生淀粉，其中一部分属于抗性淀粉；具体含量仍受食材品种、加工、冷却和复热条件影响。 出处：联合国粮农组织（FAO）《Carbohydrates in Human Nutrition》 无糖／0 糖：按照我国现行《预包装食品营养标签通则》，固体或液体食品中的糖含量不高于 0.5 克/100 克或 100 毫升时，可以声称“无糖”“不含糖”或“0 糖”。这里的“0”是营养标签规定的界限值，不代表绝对不存在任何糖分子，也不等于产品没有能量。 出处：国家卫生健康委员会《GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 零蔗糖／0 蔗糖：它限定的是蔗糖这一种糖，并不等同于“无糖”或“0 糖”；产品仍可能含有葡萄糖、果糖、乳糖或原料本身带入的糖。判断总糖情况仍要结合配料表和营养成分表。 出处：北京市市场监督管理局《什么是“0糖”食品？》、国家卫生健康委员会《GB 28050—2011》 AGEs（晚期糖基化终末产物）：美国国立医学图书馆将其界定为一组异质性化合物，由蛋白质、脂质或核酸上的氨基发生非酶糖化后，进一步经过重排、氧化和交联等反应形成。体内形成和累积受血糖、氧化应激、炎症等多种因素影响，因此不能简化为“吃一口糖就会立刻导致衰老”。 出处：美国国立医学图书馆（NLM）MeSH《Glycation End Products, Advanced》 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。 未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台： 小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：月月的大食话 在小宇宙查看该单集文稿