2023.0102期：香槟的风土(三)：白丘篇

JAN 11, 20236 MIN

2023.0102期：香槟的风土(三)：白丘篇

JAN 11, 20236 MIN

Description

<blockquote style="font-size:14px;margin:10px 0px;color:rgb(102, 102, 102);border-left:5px solid rgb(232, 232, 232);padding-left:15px;"> <img data-key="0" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="562.5" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/90e7-audiofreehighqps/0C/75/GMCoOSAHlE5IAAF4ZwHraHoR.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="105"> “Côte des Blancs”意为“白丘”，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。 从Epernay小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近15公里的葡萄园几乎全部朝东南或者正南方向，山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，而这里的土壤也是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。 然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色。让我们从北到南细数白丘的数个特级村和一级村代表。 <img data-key="1" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="1092.1875" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/770b-audiofreehighqps/F4/2E/GMCoOSEHlE5WAADFIwHraH4F.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="203.875"> Chouilly (GC), Oiry (GC) Chouilly和Oiry两个特级村位于Epernay小镇东边，与Mareuil-sur-Aÿ一级村几乎隔岸相望。 Chouilly可复杂可简单。它是100%的霞多丽特级村，而村内葡萄园种植的黑皮诺则只被划分为Premier Cru一级村。普遍来说，Chouilly和Oiry地下的白垩土层相对较硬较深，出产霞多丽香槟香气纯净内敛，口感细致却不如其他特级村所产霞多丽饱满丰富。这里可圈可点的酒庄却不少，例如Lenoble, Coquart-Vazart, Legras等，同时，酩悦酒庄最新的全自动酿酒厂也在这里建成，与Mont Aigu对望，让当地多了不少现代气息。 Cramant (GC) 再往南不远处就可以看到一个8米高的香槟瓶矗立在Cramant特级村的村口，常年邀请大家来Cramant来举杯狂欢。 Cramant坡度很大，风景秀美，Saran山丘保护了坡下的葡萄园。地下白垩土纯净，质地较软，出产细致，优雅，果香浓郁，在白丘地区力道突出的白中白香槟。 在这里自然也有不少优秀的独立酒农酒庄，例如Lancelot-Pienne, Diebolt-Vallois和近年新秀Pertrois-Lebrun兄弟，Guiborat夫妇以及青年一代酿酒人 Aurélien Suenen 等独立酒农。 Avize (GC) Avize特级村位于Cramant和Oger两个特级村之间，葡萄园呈长条状，靠近Cramant一侧的葡萄园所产霞多丽常常丰富饱满也充满力量，而偏南的葡萄园则更纯净柔和，总体来说，Avize所产白中白香槟在白丘地区更突出丰富的香气和复杂的口感。 这里也因为几个顶级的独立酒农成为全世界香槟爱好者倾心，比如Anselme Selosse (Champagne Jacques Selosse)不仅所产香槟酒成为目前市面上一瓶难求的顶级佳酿，他在自家和好友开的Les Avisés酒店餐厅也成为香槟极客的必到之地。此外，Pascal Agrapart, De sousa父女也酿制出了Avize的顶级白中白，合作社De Saint Gall的顶级款Orpale香槟也可圈可点。 <img data-key="2" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="500.244140625" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/ba96-audiofreehighqps/12/3C/GMCoOSQHlE5tAADkZQHraIYP.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="93.37890625"> Oger (GC) Oger特级村葡萄园在朝南和朝东的陡坡上，每年采收季开始较早，出产的霞多丽大多数出售给酒商和合作社，当地自家酿酒的酒庄并不多。 Mesnil-sur-Oger (GC） 说到整个香槟区最传奇的特级村，当然非Mesnil-sur-Oger莫属。这里不仅有独特高雅的Champagne Salon沙龙酒庄，也有Krug库克酒庄的单一园白中白香槟Clos du Mesnil，此外还有Rodolphe Péters (Champagne Pierre Péters), Alain Robert, Veuve Fourny, Delamotte，Philippe Gonet, Pierre Moncuit等著名酒庄或独立酒农也都闻名于世。 Mesnil-sur-Oger白垩土土质很硬，地表几乎没有土壤覆盖，出产的香槟酒细致，复杂，充满花香果香，最让人倾心的是它的极致纯净和矿物感，陈年能力极强。 Côte Sézannais, Val du petit morin 白丘再往南就是目前几乎不为人知的Côte Sézannais和Val du Petit Morin，这里是马恩省的最南端。虽离白丘并不远，但这里无论气候还是土壤都像是另一个世界。白垩土已经不常见，取而代之的是很多沙质土，黏土，还有部分燧石，也更偏大陆性气候。大面积种植着霞多丽，莫尼耶和黑皮诺只占少数。 让大家注意到这个产区的则是一个很有个性的独立酒农Olivier Colin (Champagne Ulysse Colin），他在这个几乎被遗忘的产区酿制出了充满迷幻色彩的高品质香槟，早已供不应求。 <img data-key="3" src="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" alt="" data-origin="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg?op_type=0" data-large="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" data-large-width="750" data-large-height="562.5" data-preview="http://imagev2.xmcdn.com/storages/3078-audiofreehighqps/3D/7D/GMCoOScHlE6YAAIdxgHraJGZ.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_small" data-preview-width="140" data-preview-height="105"> </blockquote>