Bryta Bröd

Avsnitt 51 av Bryta Bröd Gäst: Josefin Åhlfeldt, bagare, årets Stela och delägare i Park Konditori i Bromma, Stockholm I det här avsnittet av Bryta Bröd sitter jag ner med Josefin Åhlfeldt, en otroligt inspirerande bagare och entreprenör som tillsammans med sin kompanjon Carolina driver Park Konditori – ett hantverksbageri i hjärtat av Äppelviken. Under 15 år har de byggt upp ett bageri som inte bara bakar fantastiska bröd och bakverk, utan också är en central mötesplats i sitt närområde. Josefin berättar om sin resa från en oväntad start till att idag vara en av Stockholms mest dedikerade hantverksbagare. Tillsammans med Carolina och deras respektive har hon skapat en verksamhet som vuxit organiskt, med fokus på kvalitet och autenticitet. Det är en berättelse om hårt arbete, långa dagar och en stark passion för bröd – och för att sätta sitt eget avtryck i varje limpa och bulle som lämnar ugnen. Vi pratar också om branschens utmaningar, och här blir det riktigt intressant – och lite kontroversiellt. Josefin och jag diskuterar bristen på representation för hantverksbagare i Svenska Bageri- och Konditoriförbundet (SBK). Hur kan ett förbund som främst gynnar industribagerier också förstå och stötta småskaliga hantverksbagerier? Vi ifrågasätter varför det inte finns en organisation som lyfter fram hantverksbagarnas perspektiv och driver frågor om hållbarhet, kvalitet och bättre arbetsvillkor. Det här är en diskussion som behöver komma upp till ytan oftare – och jag är glad att vi vågar ta den här i podden. Josefin delar också med sig av hur hon och Carolina utvecklat sitt bageri genom att göra strategiska förändringar, som att sluta med nattarbete och investera i rätt utrustning. Dessa beslut har inte bara förbättrat deras livskvalitet, utan också deras produkters kvalitet. Det här är en viktig lärdom för alla som drömmer om att starta eget i branschen – det handlar inte bara om passion utan också om att skapa en hållbar verksamhet. Vi dyker även ner i hantverkets kärna: brödets doft, smak och plats. Josefin berättar om hur varje bröd hon bakar bär på en unik historia om råvaror, teknik och kärleken till hantverket. Vi pratar om det vackra i att skapa något som känns och smakar annorlunda beroende på vem som bakar det och var det bakas. Det här avsnittet är en hyllning till det småskaliga, det unika och det långsamma – men också en påminnelse om de utmaningar vi står inför som hantverksbagare i en bransch som fortfarande domineras av snabbhet och massproduktion. Lyssna nu och låt dig inspireras av Josefins fantastiska resa och de viktiga samtalen vi har om bröd, bagerikultur och framtiden för vårt yrke. (00:19) Livet På Bruta. Bröd Och Mat(12:40) Brödets Plats Och Doft(25:31) Skåpet Och Bageriers Arbetstider(34:50) Kvalitet Och Pris På Livsmedel(44:41) Matkultur Och Medveten Konsumtion(55:58) Relationer Och Hantverk Inom Bageriet(01:08:27) Brödets Kvalitet Och Värde(01:17:27) Livet På Ett Hantverksbageri(01:30:35) Surdegsbröd Och Bageriorganisationer(01:35:34) Bageriorganisation Och Branschförening(01:43:47) Ekonomi Och Hantverk Inom Matproduktion(01:57:59) Nya Insikter Och Framtida Visioner(02:11:13) Företagssamarbete Och Branschrepresentation(02:17:38) Passion Och Värderingar Inom Bageribranschen(02:31:03) Meningsskiljaktigheter Kring Natur Och Hållbarhet

Matsystem, Teknologi och Framtidens Jordbruk  Hur kan Sveriges jordbruk navigera mellan ekonomiska utmaningar och ekologiska krav för att skapa en hållbar framtid? I detta avsnitt samtalar vi med teknikjournalisten Anders Engström, känd för sitt arbete med AGFO och sitt engagemang för innovationer inom foodtech och hållbarhet. Vi tar tillsammans ett djupt grepp om matsystemets utmaningar och möjligheter. Vi diskuterar de strukturella förändringarna inom jordbruket, som centraliseringens risker och betydelsen av småskalighet för resiliens. Med exempel som salmonellautbrott i äggproduktionen illustrerar vi farorna med storskalighet och vikten av lokal produktion. Dessutom utforskar vi hur Sveriges beroende av importerade insatsvaror, som gödsel och energi, påverkar vår självförsörjningsförmåga och vad lokala lösningar som biogasproduktion kan bidra med. Teknologins roll i livsmedelsproduktionen står också i centrum. Vi reflekterar över ämnen som glyfosat, GMO, och innovativa metoder som optiska rensare och Nitrocap. Är teknologin alltid till vår fördel, eller finns det dolda kostnader som vi behöver ta hänsyn till? Avslutningsvis lyfter vi fram människans ansvar och potential att driva förändring. Trots de geopolitiska och ekologiska utmaningar vi står inför, finns det hopp och vilja att skapa ett matsystem som inte bara är hållbart, utan också rättvist och robust. Kapitel(00:01) Matsystem Och Teknologi(14:38) Jordbrukets Utmaningar Och Strukturrationalisering(29:42) Livsmedelsproduktion Och Klimatpåverkan(44:16) Självförsörjning Och Globalt Beroende(59:41) Ekonomi vs Ekologi(01:10:08) Teknikens Påverkan På Livsmedelsproduktionen(01:26:36) Hållbar Livsmedelsproduktion Och Samhällsförändringar(01:40:18) Kvalitet, Hållbarhet Och Samverkan(01:44:42) Mänsklig Påverkan Och Ansvarighet

I säsongspremiären av Femte säsongen av Bryta Bröd möter vi Jelle van Echelpoel, ägare av Guterosteri på Gotland, och en modig aktör i kaffevärldens komplexa och ofta skuggiga landskap. Jelle har valt att stå emot den traditionella kaffemarknadens press och verka för transparens, kvalitet och hantverk, vilket gör honom till en fri spelare i en bransch präglad av dolda agendor och stor aktörsdominans. Ett centralt tema i avsnittet är utmaningarna kring transparens i pris och tekniker. Jelle delar insikter om hur kaffemarknaden ofta saknar öppenhet i hela sin leverantörskedja – från odlare till konsument. Som en liten, självständig aktör kämpar han för att säkerställa att hans partners, särskilt odlare, får skälig ersättning. Genom att noga välja sina samarbeten lyfter han värdet av rättvis handel och hållbara odlingsmetoder, vilket ger en mer etisk grund till varje kopp. Hantverket är hjärtat i Guterosteri. Jelle beskriver hur han experimenterar med tekniker för att förfina smakerna och bevara bönornas naturliga karaktär. Rostningen är en konst i sig, där varje justering är viktig för att lyfta fram de unika egenskaperna hos varje batch. Han betonar att genuin smak och kvalitet är omöjliga att uppnå utan noggrannhet och en förståelse för råvarans ursprung. För lyssnare som vill förbättra sina kaffekunskaper, ger Jelle tips som är direkt användbara – utan att hålla tillbaka eller skynda igenom detaljerna. Han talar om vikten av att använda färskmalda bönor, hitta rätt malningsgrad för olika bryggmetoder och att tänka på vattnets temperatur och kvalitet. Dessa tips är enkla men effektiva och visar att en smakrik kopp inte behöver vara dyr, utan snarare kräver omtanke och kunskap. Jelle är också transparent med att vägen till det perfekta kaffet inte är utan utmaningar. Han navigerar skickligt genom teknikens komplexitet och de ekonomiska förutsättningarna som kommer med att vara en liten spelare. Genom sin passion och sitt hantverk vill han inspirera andra att bryta mönstret och söka sig till hållbara och rättvisa alternativ. Avsnittet av Bryta Bröd med Jelle van Echelpoel är ett måste för alla kaffeälskare som vill förstå de många nyanserna bakom en kopp kaffe – från den omsorgsfulla rostningen till utmaningarna med transparens i en bransch fylld av mörker. (00:18) - Kaffeexperten På Gotland (11:23) - Kaffekulturen I Stockholm (22:50) - Småaktörer Inom Mejeri Och Kaffe (32:50) - Nya Smaker I Kafferosteri Branschen (45:15) - Kaffeodling Och Sorters Påverkan (01:01:31) - Kaffehandeln Och Gotlandsproducenter (01:20:00) - Drömmar Och Verksamhetens Svårigheter (01:33:56) - Kaffe Rostning Och Bryggning (01:49:56) - En Modig Kafferostares Tacktal

I detta avslutande avsnitt för säsong fyra av Bryta Bröd bjuder jag, Sébastien Boudet in den innovativa entreprenören Carl Bärstad för att utforska den komplexa resan som kombinerar kreativitet, teknik och hållbarhet. Carl, med bakgrund i industriell ekonomi från Lunds universitet, delar hur hans karriär har vuxit fram från en önskan att skapa positiv förändring i världen. Samtalet berör Carls projekt som Quirkbot, ett robotkit för barn att lära sig programmering, och Kids Hack Day, ett globalt event som inspirerar unga till kreativt skapande med teknik. Genom att väva in sina erfarenheter från TEDx Stockholm och andra initiativ, belyser Carl hur utbildning och teknik kan förändra samhället i grunden. Diskussionen går vidare till ett känsligt men angeläget ämne: kopplingen mellan pensionsfonder och fossila bränslen. Carl berättar om sin kampanj Flytta Pengarna Nu, som fokuserar på AP7-fonden, standardfonden som över 5,7 miljoner svenskar automatiskt investerar i genom sina pensionspengar. Trots AP7   påstådda hållbarhetsfokus, har fonden stora investeringar i fossila företag som Chevron och BP, och Carl uppmuntrar fler att sätta press på AP7 att divestera från fossila tillgångar. Han och Sébastien diskuterar de normer och resurser som krävs för en framtid fri från fossilberoende och hur något så enkelt som att flytta sina pensionspengar kan skapa en enorm effekt.   Avsnittet belyser också de större strukturella problem vi står inför – som hur subventioner på 7 000 miljarder dollar till fossila bränslen årligen hindrar omställningen till förnybar energi, och den normativa kraften i att avinvestera som en väg till förändring. Carl och Sébastien reflekterar över de ekologiska konsekvenserna av vårt system och betydelsen av ett kollektivt ansvarstagande. Avsnittet inspirerar lyssnarna att tänka mer långsiktigt, både kring sin egen hållbarhet och kring de samhällssystem som formar vår framtid. Följ med för ett samtal fyllt av insikter om hållbar finans, samhällsansvar och de val vi kan göra för att vara en del av förändringen.   https://www.fundyourmother.org/flyttapengarna

Bryta Bröd - Avsnitt 47 I detta avsnitt av Bryta Bröd samtalar jag, Sebastien, med naturvårdsbiologen och skogsentusiasten Sebastian Kirppu om skogens fascinerande värld, den osynliga men avgörande mångfalden, och de utmaningar som Sveriges skogar står inför. Genom Sebastians breda kunskap får vi en inblick i vad som skiljer naturskog och gammelskog från dagens produktionsskogar och varför kalhyggen har så allvarliga konsekvenser för ekosystemen. Vi diskuterar hur dessa odlingar, som ofta kallas för "virkesåkrar," står i skarp kontrast till de vilda, biologiskt rika skogar som naturen skulle skapa om den fick sköta sig själv. Samtalet fördjupar sig i svamparnas fascinerande och avgörande roll i skogsekosystemet. Sebastian berättar om arter som Goliatmusseron, en sällsynt matsvamp som vittnar om hur långsamt skogens cykler rör sig. Vi får också veta att mykorrhiza-svampar, som lever i symbios med träden, inte bara binder kol i marken utan skapar långa mycelstrukturer som kan vara flera hundra år gamla. Den döda veden i en gammelskog är i själva verket fylld av liv, och Sebastian menar att döden i skogen är minst lika viktig som dess levande organismer. För den som vill lära sig mer om svampar finns till och med en särskild utbildning för svampkonsulenter i Sverige. Vi kommer in på klimatfrågan och diskuterar om dagens skogsbruk verkligen är så klimatsmart som det ofta framställs. Sebastian ger insikter om hur de kortlivade produkter som dagens kalhyggen ofta leder till inte bidrar till vår koldioxidbudget på samma sätt som en gammal naturskog gör. Vi reflekterar över Sveriges skogspolitik i jämförelse med länder som Brasilien och ifrågasätter vårt eget ansvar. Det finns en utbredd tro på att svenska skogar är mer hållbara än andra länders, men Sebastian pekar på att verkligheten är mer komplex och kräver att vi tar ansvar för att skydda de sista naturskogarna. Avslutningsvis diskuterar vi skogens skönhet och vikten av att lära sig om naturen för att förstå och uppskatta dess värde. För Sebastian är skogen inte bara ett arbete utan också en källa till livslång kunskap. Han uppmuntrar oss alla att investera tid och intresse i att förstå skogen, för att kunna fatta informerade och hållbara beslut. När vi ser skogens verkliga värden kan vi förstå varför den är värd att bevara, inte bara som resurs utan som en rik värld fylld av liv som vi behöver för kommande generationer. För dig som vill engagera dig vidare rekommenderar Sebastian att stödja Naturarvet, Framtidens Natur och Kulturarv, eller Naturstiftelsen, samt att utforska följande resurser: Skydda Skogen – arbetar för att skydda Sveriges sista naturskogar. Skogsmonitor – fördjupad insikt i det svenska skogsbruket. Skogsinsikt – kunskap och verktyg för hållbar skogsförvaltning. More of Everything – nätverk för miljövänliga val och hållbar konsumtion. Välkommen att lyssna på ett tankeväckande och känsloladdat samtal om skogens betydelse och varför vi behöver vårda den, inte bara för vår egen skull, utan för framtidens skull.