Aujourd’hui, nous ouvrons une porte différente. Nous n’allons pas simplement parler de gastronomie, mais de tout ce qui se cache derrière elle. De ces coulisses invisibles où la tradition et la science se rencontrent pour donner naissance à quelques-uns des produits les plus emblématiques de la Cantabrie. Car un sobao, ce n’est pas seulement une pâtisserie. Un fromage, ce n’est pas seulement du lait transformé. Et l’or ujo… ce n’est pas seulement une eau-de-vie. Ce sont des processus vivants. Une expression du territoire, de l’histoire… et aussi de la chimie.