To jadano kiedyś na Pomorzu. Zaglądamy do jadłospisów

Dziedzictwo kulinarne Pomorza i dawnej Polski to niezwykła opowieść o lokalnych surowcach, zmianach pór roku oraz dawnych nawykach stołowych. Analiza historycznych jadłospisów ukazuje, jak dostępność produktów kształtowała codzienne menu mieszkańców regionu na przestrzeni wieków. Jednak czy we współczesnych warunkach technologicznych i surowcowych jesteśmy w stanie wiernie odtworzyć dawne receptury? Gdzie przebiega granica między kulinarną rekonstrukcją a nowoczesną interpretacją smaków z przeszłości? W tym odcinku podcastu „Dokument i Reportaż” przyglądamy się tradycjom kulinarnym oraz wyzwaniom, jakie stawia przed nami odtwarzanie dawnych przepisów. O historii kuchni, dawnych smakach i granicach ich rekonstrukcji opowiedzieli gdański restaurator Arkadiusz Onasch, badacz historii kuchni prof. Jarosław Dumanowski oraz muzealniczka, rekonstruktorka historyczna i autorka książki „Smaki Gdańska” Aleksandra Kucharska. Rozmowę prowadził Daniel Wojciechowski. 🎧 Posłuchaj całego odcinka i odkryj, jak smakowało dawne Pomorze.