Голодним не слухати

Сьогодні у випуску — Анна Завертайло, рестораторка, співвласниця Хані та Завертайло та авторка книги про свій гастрономічний шлях. Говоримо про те, як насправді формується меню в українських закладах, чому деякі страви зникають, як працює кухня зсередини та чому крафтовий круасан не може коштувати 40 гривень. Слухай у випуску: 0:00 Чи справді «нема що поїсти» і як влаштовані очікування гостей2:32 Чому ресторани не завжди можуть виконати побажання6:30 Як змінювали меню і процеси у Хані10:01 Хто формує меню: сезон, ринок чи гість? Чи все одразу?14:18 Чому улюблені страви зникають і як створюються заміни16:32 Історія нутритивного меню та робота з дієтологинею23:47 Чому здорові страви не можуть бути дешевими30:36 30 процесів на одну страву: як працює кухня36:28 Випічка та «круасан класового розриву»42:20 За що ми насправді платимо, коли купуємо крафтовий продукт 🍞 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила до студії барного експерта та колекціонера Олександра Карпуся, щоб розібратися, як еволюціонують рецепти алкоголю — від жуків у Кампарі до зникнення Шартрезу. Говорять про те, чому старі коктейлі смакують інакше, як виробники спрощують рецептури, і як зміни смаків публіки впливають на барну культуру. 00:57 Чому Кампарі раніше фарбували жуками06:17 Як здешевлення сировини змінило алкоголь07:17 Дефіцит Шартрезу й монахи, що пішли медитувати15:57 Коли в коктейлях з’явилися канцерогени17:23 Майтай, French 75, Aviation — коктейлі, які втратили оригінальний смак27:34 Від солодких 2000-х до солоних сучасних коктейлів31:18 Чому топ-50 барів світу — не гарантія смаку36:09 Як відтворюють втрачені коктейлі, зокрема «Одесу»42:09 Які книжки читати, щоб зрозуміти вінтажні рецепти 🍸 Над випуском працювали:◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова◾️ Гість — Олександр Карпусь◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич◾️ Дизайн — Марк Мостовий◾️ Промоція — Дася Гоптар◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🎧 Слухайте всі подкасти SEBTO: https://www.sebto.media/podcasts/

Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу. 1:05 Харчові спогади з дитинства 9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині 15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове 21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом 26:57 Літні закрутки 33:33 Чому банки не повертають порожніми 35:32 «Свиняча картопля» та топінамбур-паркан 38:27 Варення із зелених горіхів і «ананасове» — з кабачків 40:32 Чому варили варення у мідних мисках? 🍞 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий ◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар ◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош. 1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування 3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну» 7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль 9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед 17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс 21:33 Про книгу «Що і скільки їсти» 23:57 Як стрес змінює наші харчові звички 29:27 Демонізація вуглеводів і культ білка 33:46 Перші кроки до збалансованого харчування 🍞 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий ◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар ◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

0:00 Аерогриль, мультиварка чи духовка? 3:00 Принципи роботи ДУХОВКА 🥖 5:30 Мінуси 6:10 Лайфхак для контролю температури 7:20 Для чого потрібна духовка? МУЛЬТИВАРКА 🥘 8:15 Найсмачніший бульйон 13:15 Томлене м’яско 14:22 Каша, з м’ясом і не тільки АЕРОГРИЛЬ 🍤 15:43 Курка в паніровці 16:30 Картопля як з дайнера без зайвої олії 16:56 Хрусткі фалафелі 17:55 Чому перці краще готувати в аерогрилі 18:52 Заморожені стейки для ентузіастів 20:17 Реклама прибріхує, не переповнюйте 21:06 Девайси без кордонів 22:20 Аерогриль для холостяцького життя, духовка — це про мистецтво, а мультиварка то родинна помічниця 🍞 Над випуском працювали: ◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking ◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич ◾️ Дизайн — Марк Мостовий ◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар ◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук ◾️ Директорка — Дарина Заржицька 🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/