El PutoCrack Club

El PutoCrack Club #58 Mar Barba y Kristian Lutaud Slowhand Hoy el podcast es con una pareja de muy buenos amigos. A Mar Barba la conozco desde hace muchos años, exactamente desde 1993 cuando ella abría su restaurante Alghero y yo todavía estaba trabajando en la Pizzería Sorrento. A Kristian Lutaud lo conocí un poco mas tarde, yo estaba en los inicios del Ángel Azul y él en los de su restaurante OliGarum en Javea. Tocaba ya, desde hace tiempo, hablar con estos dos personajes. Kristian seguramente es la persona más nombrada en este Podcast. Los dos, tanto Mar como Kristian, son muy importantes en la historia de nuestro mundo gastronómico. La razón de la demora ha sido que Mar se empeñó en escribir un libro sobre Kristian, porque él fue una clave importante en los orígenes del restaurante más famoso del mundo, el Bulli. Este libro por fin vio la luz hace un mes. Han tardado 3 largos años en escribirlo, pero ya está: se llama “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" el libro en el que Mar pone en orden los recuerdos de Kristian. Hablamos sobre este libro, por su puesto, pero también sobre los principios y las complicaciones de abrir restaurantes como los nuestros, sobre las sensibilidades con los críticos gastronómicos, las aficiones de Kristian, que son: el modelismo, la música y los cómics (acaba de regalar 1400 revistas de “El jueves” a la biblioteca de Javea), y de las muchas, muchas aventuras que vivieron en el Bulli. ¡A disfrutar! Desde Restaurante RiFF, by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades. #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #MarBarba #KristianLutaud #Slowhand #ElBulli #OliGarum #Cocinero #Cocina Shownotes Mar Barba y Kristian Lutaud Instagram de Mar: @marbarbac Facebook de Mar: https://www.facebook.com/mar.barba Facebook de Kristian: https://www.facebook.com/kristian.lutauddemore Libro de Mar Barba: “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" Editado por Mar Barba para Els Vents del Mediterráni. Lo puedes comprar aquí: [email protected] Libro de regalo: El Cocinero de Martin Suter (Editorial Lumen) Kristian Lutaud nos obsequia con esta lista: https://open.spotify.com/playlist/5e4TcUm7ABGXZ1UfrT0eAj?si=784f0abdfc19474d También hablamos de esta serie: https://www.filmin.es/serie/the-restaurant @elputocrackclub https://www.facebook.com/ElPutoCrackClub Paco Cremades: https://www.lafabricadeaudio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio https://www.facebook.com/LaFabricaDeAudio Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff @restaurante_riff @bernd_h.knoeller www.facebook.com/Restaurante.RiFF https://www.facebook.com/RestauranteRiffValencia Para mandarnos un mail (nos alegraríamos muchísimo): [email protected]

El PutoCrack Club #57 Especial Navidad 2023 Temía que este podcast navideño con público fuera un caos total. Al fin y al cabo, habíamos vendido todas las entradas para el mismo, convirtiendo el RiFF en algo más parecido a un bar musical. Hemos probado 6 vinos naturales diferentes a la temperatura adecuada para que pudiéramos divertirnos todos juntos y también hemos preparado algunos platos sencillos que se podían comer con la mano o con tenedor. Este año nos acompañaron tres protagonistas emocionantes con grandes personalidades. Jemma Markham, el alma y propietaria de mi hotel absolutamente favorito, La Torre del Visco, en Fuentespalta, en la región de Teruel (aunque a dos horas y media en coche de la ciudad existente). Rafa López, de la excelente Bodega Sexto Elemento y Santos Ruiz, el temido crítico gastronómico y presidente de la D. O. Arroz de Valencia. Paco había transformado el RiFF en un estudio de grabación profesional. Un trabajo realmente sensacional, para que el sonido fuera divinamente perfecto para tod@s. Nunca había oído tantos “hola, hola, hola”, después de todo, Paco ya había empezado el montaje y la prueba de sonido por la mañana. Es increíble, pero todo salió como un reloj. Resultó ser un podcast muy entretenido de casi cuatro horas, que quitándole todos los ruidos y silencios seguro se queda en 3h:33’42”, con muchos temas interesantes, naturalmente gastronómicos. Tod@s nos divertimos mucho, la concentración de nuestra super audiencia estuvo presente todo el tiempo, y al final todo el mundo pensaba que sólo habían sido 2 horas. El hecho de que todos estuviéramos un poco borrachos al final fue, por supuesto, intencionado. Ahora solo queda ver como es recibido el podcast en casa, para mi ha sido la primera vez que he juntado estas dos pasiones, la cocina y el podcasting, bajo un mismo techo. Estamos muy orgullosos, Paco y yo, y os deseamos una FELIZ NAVIDAD y un próspero año nuevo. Desde el Restaurante RiFF by La Fábrica de Audio, con Bernd H. Knöller y Paco Cremades. #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #Cocina #LaTorreDelVisco #VinoSextoElemento #FuegoAmigo #FelizNavidad Shownotes Navidad 2023 Invitad@s: Santos Ruiz @fuegoamigo Jemma Markham @latorredelvisco Rafa Lopez @vinosextoelemento Referencia de Jemma: Un hotel del siglo XVI llamado Gravetye Manor https://www.gravetyemanor.co.uk La referencia de Santos es Ignacio Medina Libro de Ignacio Medina: Los ritos del lujo Rafa López nos dejó esta frase de Helen Keller “La vida es una aventura atrevida o no es nada” @elputocrackclub https://www.facebook.com/ElPutoCrackClub Paco Cremades: https://www.lafabricadeaudio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio https://www.facebook.com/LaFabricaDeAudio Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff @restaurante_riff @bernd_h.knoeller www.facebook.com/Restaurante.RiFF https://www.facebook.com/RestauranteRiffValencia Para mandarnos un mail (nos alegraríamos muchísimo): [email protected]

El Putocrack Club #56 Especial Gastrónoma 2023 “Gastrónoma” es como se llama la feria gastronómica de Valencia y la “Radioneta” la furgoneta VW de Paco, a la que le ha instalado, con meticuloso trabajo lleno de detalles, un estudio de audio. Y en esa furgoneta, a pesar del alto nivel de ruido que conlleva una feria tan grande, pueden hablar y grabar hasta 4 personas con toda tranquilidad. O sea: ¡un lujo! Previsto estaba grabar sólo una mañana, pero al final hemos aprovechado los 3 días enteros. Había gente interesantísima. En el minuto 12’ y 45” segundos, después de nuestra introducción hablamos con Javier de Andrés, dueño del proyecto gastronómico del Veles e Vents (edificio emblemático, obra del arquitecto David Chipperfield en el puerto de Valencia) y Fran Espí, joven jefe de cocina con mucho talento del restaurante La Sucursal, uno de los restaurantes de allí, del cual, esperamos, pronto volverá a tener (de nuevo) una estrella Michelin. Los dos han creado, junto con Vicent Todolí, un menú de cítricos. A Vicent Todolí, lo entrevistamos por separado (38’08”) primero para estar más cómodos en la Radioneta y segundo porque tenía mucha prisa para pillar el avión a Tokio. Vicent es una persona importantísima en el mundo del arte internacional, pero su gran afición es coleccionar árboles de cítricos en su campo de Palmera (cerca de Gandía). Tiene más de 400 (!!!) diferentes Cítricos. Lo que podría ser un plan para Valencia para los próximas 100 años, porque el mejor clima para esos árboles lo tenemos nosotros. Kiko Moya presentaba 3 platos y una tapa con sangre, lo que nos sorprendió tanto, incluso para preguntarle si ahora quiere hacer huir a sus clientes. Lo escuchas a partir del minuto 47’53”. 1h.14’21” Qué gran sorpresa de encontrar a Florencia Abella, experta en brasas, del Restaurante Ekstedt de Estocolmo. Un sitio que tengo pendiente en mi lista de visitas muy arriba. Este restaurante (con una estrella Michelin) no usa ni gas ni electricidad para cocinar, solo madera y carbón. Florencia conoció a su marido sueco en el mítico Raco de Can Fabes y publicó hace poco un libro muy recomendable sobre asados argentinos. 1h.37’14” Muy previsto teníamos el hablar con Borja Marrero por su única y diferente forma de interpretar la cocina y los productos de Gran Canaria en su restaurante Muxgo. De este chico creo que vamos a oír mucho en el futuro. Ricard Camarena presentaba en la feria a Francis Paniego del Restaurante EL PORTAL DE ECHAURREN en Ezcaray. Él hablaba en su ponencia sobre la tradición de los 125 años de su establecimiento y por lo que fue premiado como “Uno de los Nuestros”. Viniendo de la Rioja, donde prima el cordero y el buen vino, no se me ocurrió otra cosa que preguntarle por la importancia de un menú vegetariano y el maridaje sin alcohol. Como reaccionó lo escucháis a partir de 1h.53’46”. La idea era hablar con Fernando (capitán del Pesquero PAUSEP) y Fernando (dueño del restaurante La Càbila) sobre la pesca de Valencia, y las razones de porqué compran tan pocos restaurantes en la subasta, teniendo así los mejores productos del mar posible, y además Km0 total. Pero no sé porqué hablamos mucho más sobre la Cábila. Con la consecuencia de que para la próxima Cábila en enero, estamos invitados Paco y yo. ¡Qué honor! Escucha desde 2h.29’48” Maje Martínez nos explica las razones del gran éxito de esta Feria “Gastrónoma”, y porqué pronto va a ser la mejor. 3h.17’01” No podíamos irnos de la Feria sin haber hablado con Carlos Julián que presentaba allí su participación para el Bocuse d´Or en representación de España, en este super exigente Mundial de l@s cociner@s. 3h.45’43” Eso es todo Señor@s. ¡A disfrutar! Desde Gastrónoma 2023, subidos en la Radioneta de La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades. #Gastronoma23 #Gastronomía #JavierDeAndres #FranEspi #VicentTodoli #KikoMoya #LaEscaleta #FlorenciaAbella #Ekstedt #BorjaMarrero #Muxgo #FrancisPaniego #ElPortalDeEchaurren #RicardCamarena #FernandoSapiña #Pausep #FernandoFerrero #LaCàbila #MajeMartínez #CarlosJulian #BocuseDOR #LaRadioneta #BerndHKnoller #RestauranteRiFF #LaFábricaDeAudio #PacoCremades

El PutoCrack Club #55 Benno Herzog Desde una lógica sociológica, he tenido suerte En este podcast no conozco yo al invitado. Se quien es, me lo han recomendado como “Crack”, pero no le he visto nunca en persona, creo. (Es posible que lo haya olvidado… pero bien, ya veremos.) Paco le conoce. Ha estado en el restaurante Orson (donde por cierto, se come muy bien), donde nuestro invitado presentaba el último de sus libros: Vino y sociedad, una invitación a la sociología del placer. El sociólogo, porque para escribir un libro con este nombre uno tiene que ser como mínimo sociólogo, se llama Benno Herzog, es alemán, como yo, y es profesor titular del Departamento de Sociología y Antropología Social de la Universidad de Valencia. Eso leo en el texto de la solapa del libro “Vino y sociedad”, que me ha prestado Paco para que lo lea. Benno ha escrito muchos mas libros: sobre crimen, justicia, y teorías criticas de la sociedad. Cosas. Preparando el podcast he encontrado también muy interesantes artículos sobre la McDonalización del Vino, otro sobre la “democracia gastronómica”, e incluso sobre “vinos chinos”. Desde luego parece que le gusta la gastronomía, y sobre todo el vino, por eso he traído uno bueno, a ver si nos hacemos amigos, y entre los tres hacemos un buen podcast entrañable. Esto promete. A disfrutar!!! Desde la Universidad de Valencia, by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades. #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #BennoHerzog #VinoySociedad #Sociología #LaMagdalenaDeProust #RestauranteRiFF #LaFábricaDeAudio #UniversidadDeValencia Shownotes Benno Herzog Twitter: @BennoHerzog y @sociedadvino Pagina web: www.uv.es/herben El libro que ha escrito Benno: Vino y sociedad. Una invitación a la sociología del placer (Editorial: Institució Alfons el Magnànim) Textos de Benno en el Blog La Magdalena de Proust: https://lamagdalenadeproust.es/articulos-de-nuestros-colaboradores/gastrosofia/el-vino-de-mcdonalds/ Restaurante Orson: http://www.restauranteorson.com Películas de las cuales hablamos: - Stefan Zweig: Adiós a Europa (2016 ‧ Drama) dirigida por Maria Schrader - John Cleese - Wine For The Confused Food Network - La cinta blanca - de Michael Haneke (2009 ‧ Drama/Bélico) - Zootrópolis - una película de Disney dirigida por Byron Howard, Rich Moore y Jared Rush (2016 Infantil/Aventura) - Coco (2017 Pixar) - Novela de ajedrez, novela de Stefan Zweig. Como película se llama The Royal Game - dirigida por Philipp Stölzl El libro de regalo para Benno es de Michael Pollan, “Cocinar” Una historia natural de la transformación (Editorial DEBATE) Se puede “ver” el libro en 4 capítulos en Netflix “Cooked” Articulo de El Pais: https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html? El vino que tomamos es un Vino natural del norte del Ródano, La Souteronne 2020 Domaine Romaneaux-Destezet, Hervé Souhaut (Francia) Uva: Gamay Blog (en alemán) Trois Etoile (Blog de Julien Walther) https://www.troisetoiles.de ————————————————— @elputocrackclub https://www.facebook.com/ElPutoCrackClub ————————————————— Paco Cremades: https://www.lafabricadeaudio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio https://www.facebook.com/LaFabricaDeAudio Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff @restaurante_riff @bernd_h.knoeller www.facebook.com/Restaurante.RiFF https://www.facebook.com/RestauranteRiffValencia ————————————————— Para mandarnos un mail (nos alegraríamos muchísimo): [email protected]

El Putocrack Club #54 Mario Furlanello Pasión continua, cambio constante Mario, es uno de los últimos románticos. ¡Mas romántico aún que yo! Cocinero por pasión. Y eso, que, en su chiringuito, perdón Restaurante con Terraza, da de comer, fácil, a 150 personas y más. Si fuera necesario podría servir a mil personas solamente en su preciosa terraza, con 4 arboles monumentales, creo que son castaños, y cocinar paella. Pero eso, cocinar una paella, lo hace solamente una vez a la semana. Porque se ha hecho famoso en Alemania, justamente después de ganar el tercer premio del concurso internacional de Paellas en Sueca el año pasado. Yo conozco a Mario, creo, desde el 2011 y soy un gran fan de él. No es solamente un gran cocinero y un gran romántico, es también un apasionado carnicero y un gran arquitecto. Me encanta como junta estos tres mundos. Y hay más mundos que le enriquecen: Su padre es de Verona, Italia, su madre de Granada, y él vive con su familia (tres hijos) en Fráncfort y es donde tiene ahí ese fantástico restaurante que se llama Bornheimer Ratskeller. (La dirección la ponemos en las shownotes.) Este año ha estado invitado otra vez a un concurso de “paellas” (puesto entre comillas porque no necesariamente tiene que cocinar paella valenciana), en este caso al World Paella Day Cup. Cuando vosotros escucháis este podcast ya sabemos si ha ganado este gigante trofeo, que está expuesto en el centro del mercado central desde hace 2 semanas… Si ha ganado o no, lo añadimos al final del Podcast. ¡Que os divertaís! Desde Restaurante RiFF, by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades. #Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #MarioFurlanello #Frankfurt #WorldPaellaDayCUP2023 #BornheimerRatskeller #FoodLover #Paella #RatskellerBornheim #Frankfurtammain Shownotes Mario Furlanello Mario Furlanello Bornheimer Ratskeller Kettelerallee 72, 60385 Frankfurt am Main, Alemania https://www.ratskeller-bornheim.de Telefon: 0049 697 937 0300 E-mail: [email protected] Instagram: @Bornheimer.Ratskeller Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100021536895198 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca: https://concursodepaella.com/es/cas/ Libro de Paco Roca: Recreos al Edén Editoral ASTIBERRI Sinopsis de REGRESO AL EDÉN A partir de una foto familiar de 1946, Paco Roca dibuja un fresco sobre la España de la posguerra a través de una de aquellas familias humildes con serios problemas para acceder al sustento, obligada a acudir por sistema al mercado negro para hacerse a duras penas con una alimentación básica diaria. Un vigoroso y delicado retrato en cuatricromía de una España de tonos grises y libertades cercenadas por un régimen político caldo de cultivo, igualmente, de la propagación de miserias morales. Trufada de referentes autobiográficos, Paco Roca da un paso más con Regreso al Edén en su búsqueda de la memoria. Emocional y equilibrada, plena de recursos gráficos y soluciones narrativas de primer nivel, Paco Roca plantea su obra más ambiciosa como creador completo desde Los surcos del azar y La casa. @elputocrackclub https://www.facebook.com/ElPutoCrackClub Paco Cremades: https://www.lafabricadeaudio.es @pacocremades @lafabricadeaudio @LaFabricaDAudio https://www.facebook.com/LaFabricaDeAudio Bernd H. Knöller: https://linktr.ee/restaurante_riff @restaurante_riff @bernd_h.knoeller www.facebook.com/Restaurante.RiFF https://www.facebook.com/RestauranteRiffValencia Para mandarnos un mail (nos alegraríamos muchísimo): [email protected]