<p>El episodio conversa con Javier, cofundador y CEO de Grupo LMssLM (“La Mafia se sienta a la mesa”), sobre cómo han construido un grupo con cuatro patas: un gran obrador propio en San Mateo de Gállego de 14.000 m² y tres marcas, La Mafia, De Italy y Boutique Trattoria Viajera. </p><p>El obrador, creado en 2014, produce casi todo el producto para las marcas para garantizar homogeneidad y calidad en toda la red. La Mafia acaba de cumplir 25 años y sigue siendo el buque insignia del grupo. En números, el grupo cerró el último ejercicio en unos 115 millones de euros y va rumbo a 128–130 millones, con un EBITDA cercano a 5 millones. </p><p>Reparten el resultado entre un obrador que factura ~13 millones y aporta alrededor de 1 millón de EBITDA, unos nueve locales propios con otro millón y las centrales de franquicia con ~3 millones, todo ello con una política de reinversión fuerte en el obrador.</p><p>El modelo de franquicia se apoya en un CAPEX típico de 500–550 mil euros (con acuerdos de financiación bancaria), un royalty del 5% más un 1% de marketing y márgenes operativos que dependen mucho de la “tasa de esfuerzo” del alquiler. </p><p><br></p><p>🎙️ ¿Quieres participar en el podcast de Itnig o patrocinar uno de los episodios?</p><p>Aparecer en el podcast: https://tally.so/r/wo1Poe</p><p>Patrocinar el podcast: https://tally.so/r/3EERLN</p><p>🔔 Suscríbete a Itnig para más entrevistas con los fundadores de las startups más ambiciosas</p><p>SOBRE ITNIG:</p><p>🐦 X - ⁠https://x.com/itnig</p><p>💡 LinkedIn -⁠ https://linkedin.com/company/itnig</p><p>📸 Instagram - ⁠https://instagram.com/itnig</p><p>💌 Newsletter - ⁠https://itnig.net/newsletter/⁠</p><p>🌐 Web -⁠ https://itnig.net/ ⁠</p><p>ESCUCHA NUESTRO PODCAST EN:</p><p>🔊 Spotify: ⁠http://bit.ly/itnigspotify⁠ </p><p>🎙️ Apple Podcast: ⁠http://bit.ly/itnigapple</p><p>⁠Índice:</p><p>00:00:00 Intro</p><p>00:01:00 · Qué es Grupo LMssLM</p><p>00:05:55 “Refresh 2020”</p><p>00:08:40 Ticket medio</p><p>00:13:50 Modelo económico</p><p>00:19:50 Montar una franquicia</p><p>00:22:55 Cómo eligen locales</p><p>00:26:40 CAPEX desglosado</p><p>00:45:24 P&amp;L típico</p><p>00:49:14 Multi-franquiciados y exclusividades de zona </p><p>01:10:20 Origen del nombre y paso a concepto italiano para mejorar margen. </p><p>01:30:30 Estrategia a 5 años y ritmo</p><p>01:38:18 Recomendaciones de libros y podcasts</p>