Plato de fondo por MESA 24/7

Rocío Madueño es una empresaria gastronómica peruana. Su gran amor y pasión por la comida italiana la ha llevado a fundar junto a su esposo tres increíbles restaurantes: Troppo, Rossa y Lila. Rocío nos cuenta la historia e inspiración detrás de cada uno que, como ella lo cuenta, son tres restaurantes hermanos con una personalidad hermosa y diferente cada uno. También conversamos sobre cómo empezó en el rubro gastronómico, claves para el éxito de un nuevo restaurante y sobre todo la magia e importancia de contar con un equipo que ama lo que hace.

Este nuevo capítulo va dirigido a todas esas almas emprendedoras y amantes de la comida que sueñan con abrir su propio restaurante. Víctor Away Chang-Say nos cuenta cómo empezó en el negocio gastronómico: Desde vender los primeros pollos a la brasa en Madrid hace más de 20 años, hasta hoy liderando exitosos restaurantes como lo son Amor Amar, Pollo de Lima y Café de Lima. Víctor habla sobre las claves para emprender como restaurantero. ¡Descúbrelas escuchando el capítulo! 

Hoy conversamos con David Ibarra, chef ecuatoriano y fundador de CŌRE Gastro Spot. CŌRE viene de la palabra "corazón" y este se ve reflejado en cada aspecto del restaurante ¿Cómo David mezcla el concepto de fine dinning y comfort food? La respuesta tiene que ver con el concepto que engloba toda su promesa: Cocinar para el alma. 

Conversamos con Jose Luis Salkeld, Gerente General de Sarita Colonia, Barra La Java y Fé Restoran. Cuenta sobre la creación de Sarita Colonia, el significado de la cocina peruana travesti, cómo su carta refleja una fusión de distintas cocinas trabajado con insumos locales, la importancia de la puesta del local, cómo logran diferenciarse de demás restaurantes peruanos en Santiago y la importancia del manejo de la tecnología en la gestión de sus restaurantes.

Conversamos con Juan Sebasián Pérez, Chef Ejecutivo y Propietario de Quitu. Nos cuenta sobre su trayectoria en el mundo gastronómico, cómo nació Quitu, la importancia de la sostenibilidad en un restaurante y sobre las grandes implicancias de manejar un restaurante de alta gastronomía.