Depuis plus de dix ans, Nicolas Servant est l'une des figures de la gastronomie toulousaine. Originaire du Minervois, passé chez le chef triplement étoilé Régis Marcon, Nicolas Servant a longtemps régalé les becs fins dans son premier établissement, Au Bon Servant, puis comme chef à l'Alouette. Il continue désormais de le faire avec Le Servant, son nouvel établissement qu'il a tout récemment ouvert avec sa compagne Katie Bills.