Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Elias Klein von Kalinski Wurstwirtschaft aus Saarbrücken. Gemeinsam mit seinem Bruder Joseph und seinem Team arbeitet Elias seit 2014 daran, einen deutschen Klassiker wieder ernst zu nehmen: die Currywurst. Was ursprünglich als kleines Nebenprojekt begann, ist heute eine der bekanntesten Wurstwirtschaften Deutschlands – ausgezeichnet von Falstaff, gefeiert von der Süddeutschen Zeitung und mittlerweile weit über das Saarland hinaus bekannt. Sebastian spricht mit Elias darüber, warum die Currywurst für viele Menschen zwar Alltag, für Kalinski aber echtes Handwerk ist. Es geht um 120 getestete Würste, eigene Rezepturen mit regionalen Metzgern, hausgemachte Soßen, Gewürzmischungen mit Umami-Fokus, blanchierte Pommes in Erdnussöl und die Frage, warum ausgerechnet ein vermeintlich einfaches Gericht so viel Tüftelei, Leidenschaft und Qualitätsanspruch braucht. Außerdem geht es um vegane Currywürste aus der Badewanne, Tischtennis-Champions-League-Abende mit 4.500 Gästen, Currywurst im Fußballstadion, Delivery als Wachstumsmotor und die Zusammenarbeit mit Uber Eats, die Kalinski vom lokalen Imbisskonzept plötzlich bis nach Berlin gebracht hat – inklusive Pop-up-Store nahe Alexanderplatz und direktem Austausch mit internationalen Verantwortlichen von Uber Eats. Elias erzählt, warum gute Gastronomie heute mehr denn je Haltung braucht, weshalb Qualität oft gegen günstige Erwartungen kämpfen muss und warum viele Menschen unterschätzen, wie viel Arbeit, Entwicklung und Leidenschaft hinter einer wirklich guten Currywurst steckt. Gleichzeitig wird deutlich, dass Kalinski längst mehr ist als nur ein Imbiss: Catering, Foodtrucks, Delivery, eigene Getränke, neue Fast-Food-Konzepte und erste Franchise-Gedanken zeigen, wohin die Reise gehen soll. Trotzdem bleibt der Kern derselbe: ehrliches Essen, starke Partner, klare Haltung und der Wunsch, aus etwas vermeintlich Einfachem etwas Besonderes zu machen. Ein Gespräch über deutsches Kulturgut, Unternehmertum, Geschmack, Expansion, Delivery, Qualitätsanspruch – und darüber, warum die Currywurst vielleicht doch deutlich mehr sein kann als nur Wurst mit Soße. Delivered by Uber Eats --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro: Monika Fuchs. 88 Jahre alt, YouTube-Star, Gastgeberin, Rollator-Rebellin und vermutlich die einzige Frau Deutschlands, die gleichzeitig über Spitzkohl philosophieren, einen ganzen Tisch voller Fremder verkuppeln und einen aufdringlichen Gast mit einem einzigen Satz aus der Wohnung komplimentieren kann. Es geht um ihren legendären „Monika tischt auf“-Abend mitten auf dem Hamburger Isemarkt, um wilde Suppen aus Kühlschrankresten, die besser schmecken als manches Fine Dining, um ihre große Liebe zu gutem Essen — und darum, warum ein Rollator namens Freddy manchmal mehr Freiheit bedeutet als jedes Statussymbol. Außerdem sprechen wir über alte Rezepte, neue Freundschaften, obdachlose Frauen, Oma-Liebe, Austern, Weißwein-Schorle, den Isemarkt als gesellschaftliches Biotop und die vielleicht schönste Erkenntnis dieser Folge: Dass man mit 88 Jahren noch immer neue Projekte starten, neue Menschen kennenlernen und neue Lieblingsgerichte entdecken kann. Zwischen hanseatischer Direktheit, viel Lebensklugheit und noch mehr Humor erzählt Monika Fuchs von einem Leben zwischen Hotellerie, Reisen, Familie und Küche — und davon, warum Geschmack nichts mit Sternen zu tun hat, sondern mit Neugier. Eine Folge über das Älterwerden ohne leise zu werden. Über Menschen, die sich an langen Tafeln näherkommen. Und über die Kunst, das Leben eben nicht heißer zu essen, als es gekocht wird. Und ja: Natürlich geht es auch um Pad Thai. Leider --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an [email protected] Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Wissenswertes [Infos & Links] --- OmaLiebe ist ein gemeinnütziger Verein aus Hamburg, der durch gemeinschaftliches Kochen soziale Teilhabe und Lebensfreude im Alter fördert. Im Lunch Club und bei Pop-up-Events kochen Senior:innen traditionelle Familiengerichte für die Öffentlichkeit und schaffen Raum für echte Begegnungen zwischen den Generationen. Gleichzeitig engagiert sich OmaLiebe mit kostenlosen Mahlzeiten für sozial benachteiligte Menschen in Hamburg. Mehr erfahren: https://www.omaliebe.org/ Du möchtest den Oma Liebe Lunch Club e.V unterstützen? Hier findest du zum Spendenformular: https://www.omaliebe.org/omaliebe-verein/spendenformular/ --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro Zwischengang: Vladislav „Vladi“ Gachyn von Goldies. Oder anders gesagt: ein ehemaliger Drei-Sterne-Koch, der irgendwann beschlossen hat, dass eine perfekte Pommes möglicherweise mehr Menschen glücklich macht als 17 filigrane Gänge mit Pinzette. Vladi hat im legendären Aqua unter Sven Elverfeld gekocht – dort, wo Fehler keine Option und Perfektion Teil der Tagesordnung ist. Heute steckt genau diese Besessenheit in Smash Burgern, Chicken Nuggets und Pommes. Klingt erst einmal absurd, ist aber vermutlich genau der Grund, warum Goldies längst mehr ist als nur ein Hype aus Berlin. In dieser Folge sprechen wir über den ziemlich mutigen Schritt raus aus der Sterneküche hinein ins Fast Food. Über 120.000 Euro Startkapital, über Schlangen vor der Tür als ehrlichstes Marketing der Welt, über Delivery, Franchise, Lieferketten, Burger als Popkultur – und darüber, warum man Kartoffeln fast wissenschaftlicher behandeln kann als manche Weinkarte. Es geht um die Frage, wie aus zwei Köchen ohne großes Business-Netzwerk eine der spannendsten Gastro-Brands Deutschlands wurde. Warum einfache Produkte oft die kompliziertesten sind. Weshalb eine gute Pommes niemals Zufall ist. Und warum Goldies mittlerweile eher wie eine Lifestyle-Marke mit Fettflecken wirkt als wie ein klassischer Burgerladen. Außerdem verrät Vladi, weshalb sie monatelang an Chicken Nuggets gearbeitet haben, warum Hamburg für Goldies bisher härter ist als jede Dinner-Rush-Hour – und weshalb ein Burger im Delivery-Geschäft deutlich komplizierter ist, als man denkt. Kurz gesagt: Diese Folge macht Hunger. Auf Unternehmertum, auf Fast Food – und ziemlich sicher auch auf Burger. Delivered by Uber Eats. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro: Karlheinz Hauser. Es gibt Namen, die muss man nicht erklären – die stehen einfach im Raum. Hauser ist so einer. Zwei Sterne auf dem Sülberg, über 20 Jahre auf Topniveau – und vor allem die Fähigkeit, genau dort nicht laut zu werden, wo andere anfangen zu übertreiben. Während viele versuchen, Aufmerksamkeit zu kochen, hat er sich darauf konzentriert, Substanz zu servieren. Sein Weg: Schwarzwald, Adlon, Sülberg. Klingt wie klassische Karriere – ist aber eher eine Schule der Haltung. Denn Hauser gehört nicht zu denen, die jede Woche etwas neu erfinden müssen. Er ist einer, der verstanden hat, dass Konstanz in dieser Branche kein Zufall ist, sondern tägliche Entscheidung. Und dann wird es größer: Hauser Collection, internationales Catering, Projekte auf höchstem Niveau – bis hin zur Formel 1. Dort, wo Perfektion nicht inszeniert wird, sondern funktionieren muss. Punktgenau. Ohne zweite Chance. In dieser Folge geht es um über 40 Jahre Gastronomie, um Druck, Präzision und die Frage, warum echte Qualität selten laut ist – aber immer spürbar. Und warum jemand wie Karlheinz Hauser keine graue Eminenz ist, sondern eher der Beweis, dass Beständigkeit manchmal die radikalste Form von Exzellenz ist. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an [email protected] Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro: Laura Nahe und Johnny Conrad von der New York Bagel Bar. Was 2017 mit einem Bissen im Financial District begann, ist heute eine der spannendsten Gastro-Wachstumsgeschichten aus Hamburg: sieben Stores, über 80 Mitarbeitende, Berlin als erster echter Stresstest – und die klare Vision, aus einem Bagel keine belegte Brötchen Romantik, sondern eine skalierbare Marke zu bauen. Sebastian spricht mit Laura und Johnny über New York als Sehnsuchtsort, Hamburg als Startpunkt, Berlin als Prüfstein und darüber, warum ein Bagel mehr sein kann als Lunch: nämlich Lifestyle, System, Community und manchmal auch ein ziemlich gutes Katerfrühstück. Es geht um Mut, Bootstrapping, Freundschaft im Gründerteam, UberEats als Sichtbarkeits-Booster und Trüffel-Frischkäse als Glaubensfrage. Was aber über allem steht: Der Bagel ist kein Hype-Produkt. Der Bagel ist here to stay. Oder anders gesagt: Wenn Brotland Deutschland plötzlich Lust auf ein Loch in der Mitte bekommt, sollte man sehr genau hinhören. Studio Gastro Zwischengang – serviert mit New-York-Vibes, Hamburger Haltung und einer sehr guten Portion Bauchgefühl. Delivered by UberEats. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]