Episodio 4. "Cómo disfrutar con la cocina en Navidad" con Sesé San Martín, Fundadora de la Escuela de Cocina Telva
Ya está aquí un nuevo capítulo del podcast. Esta vez con Sesé San Martín, Fundadora de la Escuela de cocina Telva y todo un referente en el mundo gastro de nuestro país.
Escuchar la historia de Sesé, cómo siendo muy joven se traslado a París para estudiar en Le Cordon Bleu, los orígenes de la Escuela de cocina Telva y sus mejores recetas y consejos para disfrutar de las navidades en casa.
Una entrevista amena y divertida en la que nos dará muchos trucos, consejos e ideas para disfrutar en Navidad sin agobios ni complicaciones.
No te lo pierdas.
Todas las propuestas Navideñas de la Escuela de cocina Telva las tienes aquí:
https://escueladecocinatelva.com
Os dejo enlaces a las recetas que refiere Sesé en la entrevista:
ROULADA DE MUJOL
INGREDIENTES:
Bizcocho:
50 gr. harina
50 gr. mantequilla
250 gr. leche
4 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Relleno: 1 caja queso cremoso 1 bote mediano de huevas de mújol
Un chorrito de limón
MODO DE HACERLO:
Bizcocho: En una cazuela derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer unos minutos sin que tome color. Verter la leche moviendo con varillas y cocer hasta que quede una bechamel lisa y brillante. Salpimentar y añadir nuez moscada. Enfriar. Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas a la bechamel. Montar las claras a punto de nieve y mezclar éstas con la bechamel mediante movimientos envolventes. Forrar una bandeja de horno con silicona. Extender la masa anterior y meter al horno a 180º unos 12-15 minutos. Sacar, dejar enfriar y dar la vuelta sobre una silicona o un paño.
Relleno: Mezclar el queso con el zumo de limón. Extender esta crema sobre el bizcocho y esparcir el mújol. Enrollar con ayuda de la silicona o el paño.
Dejar enfriar en nevera un par de horas cubierta con un trapo o envuelta en papel film.
Cortar en rodajas.
PECHUGAS AL CAVA CON ARROZ PILAF
INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo
1 botella de cava semi-seco
600 g de nata líquida
100 g nueces
100 g ciruelas pasas
Sal, pimienta
Harina
MODO DE HACERLO:
Salpimentar las pechugas, pasar por harina y freír hasta dorar. Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen, incorporar la nata y reducir. Meter las pechugas y las ciruelas y dejar cocer hasta que espese la salsa y las pechugas estén hechas. Añadir las nueces en el último momento.
Arroz pilaf:
Rehogar el arroz y los piñones en aceite. Incorporar el caldo hirviendo, las pasas y las hebras de azafrán previamente tostadas. Sazonar. Cocer primero a fuego fuerte unos 8 minutos y luego a fuego suave otros 8 minutos. Verificar que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos 2-3 minutos.
Servir las pechugas enteras o laminadas, acompañadas con el arroz.
CHOCOLATE CHIP COOKIES
INGREDIENTES: (40 unidades aprox.)
335 gr. harina
10 gr. sal
1 cucharadita de levadura química Royal
225 gr. mantequilla en pomada
110 gr. azúcar moreno
110 gr. azúcar
Una pizca de vainilla
2 huevos
170 gr. perlitas de chocolate
100 gr. avellana picada
MODO DE HACERLO:
Mezclar harina, sal y levadura.
Blanquear la mantequilla con todo el azúcar y la vainilla; añadir los huevos. Con una cuchara mezclar la harina. Por último incorporar el chocolate y las avellanas.
Sobre una bandeja de horno con hoja de silicona hacer montoncitos de masa. Hornear a 180º durante unos 8-10 minutos, hasta que estén doradas.
TARTA FONDANT DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 grs. chocolate
200 grs. mantequilla
150 grs. azúcar
1 cucharadita de café soluble
5 huevos
1 cucharada de harina
Sal
MODO DE HACERLO:
Derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas a baja potencia o al baño María. Dejar entibiar e incorporar el azúcar y el café soluble. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien. Añadir la harina con la sal y agregar a la mezcla.
Forrar el fondo de un molde genovés con papel de aluminio o utilizar un molde de silicona. Verter la masa y cocer en horno a 160º durante 35 minutos aproximadamente. Sacar del horno a pesar de estar el centro ligeramente blando, ya que al enfriar se endurece. Dejar templar y desmoldar.
Cobertura: Derretir el chocolate, la mantequilla, la nata, la miel y el agua. Derretir al baño María o en el microondas a baja potencia. Cubrir la tarta. Dejar enfriar 2 horas.
Pasar a la bandeja de presentación y decorar con adornos de chocolate, frutas rojas, hierbabuena…
