Entrevistas Confinadas

Episodi únic d'aquesta segona temporada d'entrevistes confiandes. Xerrem amb en Jaume Biarnés director del Yondu Culinary Studio de Nova York sobre el passat, present i futur de l'ofici; també repassem diverses receptes de Calamars Farcits; afegim un bon grapat de Rocksteady i acabem amb en Pol Contreras i els seus gustos musicals singulars.

Quinto y último episodio de estas Entrevistas Confinadas; Repasamos su llegada a Surp, pueblecito de la Vall d’Àssua en el Pallars Sobirà dónde él y su compañera Silvia convirtieron un viejo pajar en un alojamiento rural “Lo Paller del Coc” y revisamos que relaciones establece una cocina con el exterior: críticos, productores y proveedores y como estas relaciones pueden moldear la sociedad.

Cuarto episodio de las charlas confinadas con el cocinero Mariano Gonzalvo; Nos explica su paso por la docencia cuando ejerció de profesor en la Escuela Hofman de Barcelona; Proseguimos con una revisión sobre los aspectos más oscuros de este oficio: presión, horarios, drogas y dinero negro; Pero terminamos con alguna propuesta en positivo, no para vuestros bolsillos.

Tercer episodio de las charlas con Mariano Gonzalvo; Descubrimos su primer contacto con la cocina culta, los manuscritos medievales y la tecnología de los alimentos; Hablamos de JAC, Joves Amants de la Cuina y Pierre Gagnaire para terminar con El Dorado Petit de Lluís Cruanyas y su primera gran brigada. En resumen hacemos un paseo por la gastronomía catalana de los años 90.

Segundo Episodio de la entrevista al Chef Mariano Gonzalvo; Descubrimos sus orígenes y sus maestros: Juan Méndez, Joan Capdevila y Alfonso Subías; Nos explica que comparten los oficios artesanales y que peculiaridades tiene la cocina respecto a estos, también desentrañará que significa ser cocinero y todo ello nos llevará a descubrir un cocinero listo para brillar.