<description>&lt;p&gt;凉皮醋所需材料如下：&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;水 1杯&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;镇江香醋 1瓶&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;生姜 1大块&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;蒜 6瓣&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;小茴香 2 tablespoons&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;花椒 1 tablespoon&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;桂皮 1 条&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;香叶 2片&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;八角 2个&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;草果 1个&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;糖 1大勺&lt;/p&gt;
</description>

凉皮醋所需材料如下：
水 1杯&nbsp;
镇江香醋 1瓶&nbsp;
生姜 1大块
&nbsp;蒜 6瓣&nbsp;
小茴香 2 tablespoons&nbsp;
花椒 1 tablespoon&nbsp;
桂皮 1 条&nbsp;
香叶 2片&nbsp;
八角 2个&nbsp;
草果 1个&nbsp;
糖 1大勺

# 23 陕西传统经典复制---岐山擀面皮之凉皮醋

<description>&lt;p&gt;啊，还上传不了图片~~~&lt;/p&gt;
</description>

#22 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之洗面筋

<description>&lt;p&gt;油泼辣子材料：&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;八角 1&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;桂皮 1 小条&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;草果 2个&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;姜粉 1 tablespoon&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;丁香 3&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;黑胡椒 1 teaspoon&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;香叶 2&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;陕西辣面 3/4 cup&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;花椒 1 teaspoon&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;小茴香 1 tablespoon&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;干辣椒 &amp;nbsp;1/2 cup&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;芝麻 1/4 cup&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;镇江香醋 2 tablespoon&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;菜籽油 2 cups&lt;/p&gt;
</description>

油泼辣子材料：&nbsp;
&nbsp;八角 1
&nbsp;桂皮 1 小条
&nbsp;草果 2个
&nbsp;姜粉 1 tablespoon&nbsp;
丁香 3&nbsp;
黑胡椒 1 teaspoon&nbsp;
香叶 2&nbsp;
陕西辣面 3/4 cup
&nbsp;花椒 1 teaspoon
&nbsp;小茴香 1 tablespoon&nbsp;
干辣椒 &nbsp;1/2 cup
&nbsp;芝麻 1/4 cup&nbsp;
镇江香醋 2 tablespoon
&nbsp;菜籽油 2 cups

#21 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之油泼辣子

<description>&lt;p&gt;牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 &amp;nbsp;&amp;nbsp;坨坨馍的材料：（9个坨坨馍） &amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;室温水： 280克 &amp;nbsp;不到两杯 &amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;酵母：4克 &amp;nbsp;1小勺&amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;中筋面粉：600克 &amp;nbsp;4杯 &amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺&amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;油：25克 2大勺 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;步骤： 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气，分割，整形 6. 小火烙熟&lt;/p&gt;
</description>

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 &nbsp;&nbsp;坨坨馍的材料：（9个坨坨馍） &nbsp;&nbsp;
室温水： 280克 &nbsp;不到两杯 &nbsp;
酵母：4克 &nbsp;1小勺&nbsp;&nbsp;
中筋面粉：600克 &nbsp;4杯 &nbsp;
碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺&nbsp;&nbsp;
油：25克 2大勺 &nbsp;&nbsp;
步骤： 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气，分割，整形 6. 小火烙熟

# 20 陕西传统经典美食----肉夹馍02

<description>&lt;p&gt;肉夹馍所需材料:&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;牛腱子肉2000克，&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;牛腩肉1000克，&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;腌肉调料：&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;盐：75克 &amp;nbsp;1/4 杯+1 小勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;花椒：5克 &amp;nbsp;1大勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;水：2000克&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;炖肉调料：&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;生姜：80克 一大块&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;糖：35克 &amp;nbsp;3大勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;八角：3个&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;桂皮：2小段&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;香叶：3片&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;丁香：6个&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;草果： 1个&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&amp;nbsp;小茴香： 8克 1大勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;花椒:：5克 &amp;nbsp;1大勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;干辣椒： 5克 &amp;nbsp;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;总共用盐： 16克 &amp;nbsp;2小勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;生抽：30克 2大勺&amp;nbsp;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;老抽：15克 1大勺&lt;/p&gt;
</description>

肉夹馍所需材料:
牛腱子肉2000克，
牛腩肉1000克，
腌肉调料：
&nbsp;盐：75克 &nbsp;1/4 杯+1 小勺&nbsp;
花椒：5克 &nbsp;1大勺&nbsp;
水：2000克
炖肉调料：&nbsp;
生姜：80克 一大块
&nbsp;糖：35克 &nbsp;3大勺&nbsp;
八角：3个&nbsp;
桂皮：2小段
&nbsp;香叶：3片
&nbsp;丁香：6个&nbsp;
草果： 1个
&nbsp;小茴香： 8克 1大勺&nbsp;
花椒:：5克 &nbsp;1大勺&nbsp;
干辣椒： 5克 &nbsp;&nbsp;
总共用盐： 16克 &nbsp;2小勺&nbsp;
生抽：30克 2大勺&nbsp;
老抽：15克 1大勺

# 019 陕西传统经典美食—— 肉夹馍01

在这信息爆炸的时代，美食节目层出不穷，一道美食N种做法，看视频里做出来的很漂亮，自己做一塌糊涂。今天ear food 将是您的最后一个美食节目，我们用音频，用标准的食材，标准的用量，科学简单的告诉您做好每一个美食，只要您按照我们标准严格来做，一定会做出您的美食新天地。

Ear Food

Details

Recent Episodes