206. 怀揣一把电筒，照亮一个百年民族品牌

在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。 双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。 此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。 德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵） 除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。 朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。 本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。 🎤 主播: Tian, Nicole 嘉宾: 朱兵 🕖 Timestamp 01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四 04:16 始于1915年的民族啤酒品牌 07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂 10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告 13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品” 17:33 “该有的都有，不该有的都没有” 19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒 20:30 为什么专找北京老字号联名 21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒 26:36 百花蜂蜜桂花小麦 29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA 33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会 36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感 39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了 41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么 45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始 47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆 50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉 51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路 54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂 54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验 58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌 01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业 🍺 酒单 德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京） 茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京） 二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京） 桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京） 鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京） 平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京） 橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京） 五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京） 📍 酒馆 双合盛精酿酒馆 北京市海淀区玉泉路2号 🎵 歌单 Foster The People - Pumped Up Kicks Royel Otis - moody 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿