啤酒事务局

2020年，啤酒事务局刚刚上线，孟博带我们逛了八乘八。那次认识了许多厂牌主理人、酿酒师和爱好者，其中不少后来成了节目的嘉宾。从那时起，每年八乘八，成为我们回到北京最好的理由。 今年，这场中外合酿聚会走到第十年，主题又回到了美国。8家国内厂牌、8家海外厂牌，两两配对合酿，再带着作品到北京一起办酒节。以前排长队的往往是海外大牌，今年中国厂牌也成了热门。回头聊起第一届，京A的创始人Kris、Alex 还记得，当时要靠朋友牵线才请齐八家海外酒厂；活动办完，大家都很开心，然后发现忘了安排保洁…… Tian 把邪恶双子的 Jeppe 和 Bierstadt Lagerhaus 的 Ashleigh 请到一起。两人都喝过彼此的酒，甚至还去过对方的酒馆，却是第一次见面。Jeppe 说自己做过大约1100款酒，Ashleigh 笑谈自己大概只酿过11款…… 完全不同的新品节奏，两人却都爱喝传统风格的啤酒。Jeppe 把 Ashleigh 的皮尔森狠狠夸了一通，还透露邪恶双子酒馆里最畅销的，其实也是拉格。好拉格为什么在 Untappd 评分里吃亏？这两位都有话说。 DESTIHL 的 Andrew 为了这次八乘八，专门去办了护照、第一次离开美国。聊到他们的“巡演巴士”（一款两次摘得大美国啤酒节GABF 金牌的浑浊IPA），今年总说“浑浊喝不动了”的 Tian 又来了精神：酒花香很足，收口极其干净，完全没有让人难受的酒花灼烧感，甚至没什么留存的苦味；因为这款酒，Tian 找回了当初爱上浑浊 IPA的感觉。花雅的 Dawn 也不再追求“炸裂”，而是和 Knee Deep 做了款6.5度的易饮型浑浊IPA，风格名特意标了“单倍”。 京A和 Bierstadt 这次想让中国原料成为拉格的主角，于是尝试用青稞，而且大胆地把比例提高到谷物总用量的七成。小吴先自己磨粉、做小试糖化，看看这么多青稞到底会带来什么味道。结果留下的是很清晰、轻柔的谷物香，于是他们才把配方定下来，再搭配国产实验酒花 LX-01 酒花，做成了一款“美拉格”。 本期节目录制于八乘八结束后一天。大家在野长城上炫完二锅头，回到京A 的啤酒车旁再续上几杯。 （本期包含中英文对谈，视频配有中英双语字幕。） 🎤 主播：Tian 嘉宾（按出场顺序）： Kris, Alex（京A） Jeppe（邪恶双子）, Ashleigh（Bierstadt Lagerhaus） Andrew（DESTIHL）, Bryan（Trap Door） 小吴（京A），Dawn（花雅酿造） 🕖 Timestamp 时段1：京A Kris & Alex 00:30 八乘八十年，今年最喜欢哪些酒 01:44 中国厂牌也排起长队 02:52 第一届八乘八的缘起 07:20 酒节办完才发现：忘了找人打扫！ 13:16 中国酒厂不只来学习，也能分享自己擅长的事 时段2：Evil Twin Jeppe & Bierstadt Lagerhaus Ashleigh 15:52 去过彼此酒馆，却是第一次见面 18:01 从慢打皮尔森，聊到好拉格在评分里为何吃亏 22:23 用中国原料做合酿，Ashleigh 想学到什么 24:15 白酒酵母与陶坛：Jeppe 想尝试的方向 29:09 邪恶双子酒馆里最畅销的，竟然是拉格 30:03 1100款 VS 11款，两种截然不同的酿酒节奏 31:45 中国酒友的热情，给海外同行带来什么 时段3：DESTIHL Andrew & Trap Door Bryan 35:05 第一次出国，是这次来中国 36:40 跨洋合酿：冷 IPA，以及 IPA 与西打的调配 39:00 “巡演巴士”，重新找回喜欢浑浊 IPA 的感觉 时段4：京A 小吴 & 花雅 Dawn 46:13 双腔：不求“炸裂”，做一款6.5度的单倍浑浊 47:12 美拉格：青稞占谷物用量七成，搭配国产实验酒花 52:06 配方愿意公开，但工艺很难照搬 53:58 早年摸索浑浊 IPA，竟然还加过面粉 54:39 与 Bierstadt 合酿，拉格发酵温度还能更低 56:05 第一次用青稞，怎样确定七成的用量 🍺 本期聊到的部分酒款 慢打皮尔森 Slow Pour Pils [Bierstadt Lagerhaus]，德式皮尔森（美国） 夏日野赛松 [京A]，赛松（中国） 美拉格 [京A × Bierstadt Lagerhaus]，慕尼黑清亮拉格（中国） 巡演巴士 DeadHead TourBus [DESTIHL]，浑浊 IPA（美国） Long Cold Trip [行匠 × DESTIHL]，冷 IPA（中国） 双腔 [花雅酿造 × Knee Deep]，浑浊 IPA（中国） 后天 [勿幕 × Brooklyn Brewery]，实验型帝国世涛（中国） 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式：[email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

今年春天，Tian 在保拉纳（Paulaner）上海办公室酒过三巡（是的，保拉纳办公室有状态极佳、无限供应、从酒头打出来的小麦啤酒），轻描淡写地提到作为一位资深啤酒爱好者，还没去过慕尼黑啤酒节…… 没想到半年后，愿望成真了！（感谢保拉纳！） 这趟旅行从慕尼黑啤酒节开始。我们穿上巴伐利亚传统服饰，“乱入”了一场国际网红局；到了啤酒节，先坐过山车和摩天轮，再钻进能容纳近万人的保拉纳大帐篷；一升装的马克杯撞在一起，烤鸡香气四溢，全场跟着乐队引吭高歌，八十二岁的老奶奶也在椅子上尽情摇摆…… 告别巴伐利亚，我们来到波西米亚。180多年前，传奇酿酒师Josef Groll 正是沿着同一路线来到皮尔森，开创性地酿造了淡色的拉格啤酒。我们钻进乌奎尔酒厂（Pilsner Urquell）幽深湿冷的地下酒窖，直接从巨大的橡木桶中打出未过滤“原浆”。在布拉格，我们探访了自1499年营业至今的 U Fleků 老酒馆；在 Dva Kohouti ，拜访总酿酒师，学习了四种捷克传统打酒方式。在 Pult 酒馆，六款不同酒厂的捷克皮尔森并排横评。最后去维也纳，直奔酿造世界上第一款琥珀拉格的奥塔克林格酒厂，然后被告知那款经典的Wiener Original 今年已经正式停产…… 有点遗憾，但金黄酥脆的炸小牛排和松软的皇帝煎饼（Kaiserschmarrn），为这趟突如其来的旅程划上了完美的句号。 本期节目，Tian 和 Nicole 趁着刚回来的新鲜劲儿，打开从慕尼黑背回来的保拉纳十月节啤酒，和大家分享这趟拉格含量极高的溯源之旅。 🎁 有奖互动 1992年就来到中国的保拉纳，是不少人对“好啤酒”最初的记忆。如果你也喝过保拉纳，你最喜欢的是哪款、当初喝到的时候是什么感受？如果你还没喝过，最好奇、最想喝的是哪款？欢迎顿友们在啤酒事务局微信公众号本期节目推文评论区留言分享，我们将在下周五（10月16日）晚上按留言的走肝程度，选出5位顿友，每位送出保拉纳小麦啤酒6瓶装，以及“到点喝酒”限量酒杯1个！ 🎤 主播：Tian、Nicole 🕖 Timestamp 02:13 “此生必去”：在巴厘岛种下的啤酒节愿望 06:37 保拉纳的历史，为什么从一封投诉信算起 08:12 双料博克与 Salvator，“液体面包”最初的由来 10:19 节日啤酒 VS 三月啤酒 VS 慕尼黑清亮啤酒 17:08 最早一波“好啤酒”，追溯到1992年北京保拉纳 18:28 诺克山欢迎会，“乱入”国际网红局 21:18 穿上巴伐利亚传统服饰，先过试衣这一关 25:27 帐篷外像游园会：先坐过山车，再去喝酒 27:41 大帐篷里的啤酒，怎样源源不断供应 29:31 乐队、合唱、烤鸡：大帐篷里的一个晚上 33:21 打开一瓶十月节啤酒，还有被当成花瓶的酒杯 36:22 下一站皮尔森，探访乌奎尔酒厂 39:20 酒窖，软水和萨兹酒花 42:50 木桶里打出来的酒，就一定有橡木味吗 44:04 1499年创立的U Fleků：捷克深色拉格标杆酒 46:19 拜访 Dva Kohouti，跟酿酒师 Lukáš 学捷克式打酒 48:24 同一款酒的四种打法，满杯泡沫也好喝！！ 51:44 一只干净、冰凉的杯子，会让酒有什么不同 53:14 六杯捷克皮尔森并排喝，原来差距这么大！ 55:07 捷克皮尔森 VS 德国皮尔森 57:53 在维也纳停留一天，还想再来! 01:00:39 想喝世界上第一款琥珀拉格，没想到停产了 01:02:56 维也纳炸小牛肉排、葡萄干松饼与杏子酱 01:04:38 喝过许多新潮口味，再回头喝传统拉格 🍺 酒单 十月节啤酒 [保拉纳]，十月节啤酒（德国慕尼黑） 小麦啤酒 [保拉纳]，德式小麦（德国慕尼黑） 乌奎尔 - 酒窖未过滤版 [乌奎尔]，捷克皮尔森（捷克皮尔森） 深色拉格 [U Fleků]，捷克深色拉格（捷克布拉格） 鲜萨兹酒花版皮尔森 [Dva Kohouti]（捷克布拉格） Wiener Spezial [Ottakringer]，维也纳拉格（奥地利维也纳） 萨兹公爵 [山丘酿造]，捷克皮尔森（中国南京） 布拉格 Pult 六款捷克拉格横评： Budvar Originál，ABV 5%，IBU 22 Černokostelecká Vycpaná Vydra 12，ABV 5%，IBU 42 Dva kohouti Místní 12，ABV 4.9%，IBU 40 Falkon Krasohled 12，ABV 4.9%，IBU 35 Permon Světlá 12，ABV 4.8%，IBU 35 Plzeňský Prazdroj（乌奎尔），ABV 4.4%，IBU 38 📍酒馆/酒厂 慕尼黑： 诺克山保拉纳自酿餐厅 Paulaner am Nockherberg 保拉纳大帐篷 Paulaner Festzelt 皮尔森： 乌奎尔酒厂 Pilsner Urquell 布拉格： U Fleků Dva Kohouti Pult 维也纳： 奥塔克林格酒厂 Ottakringer 🎵 歌单 Chong the Nomad - JAWBREAKER 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式：[email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与我们互动交流。 🧡 团队 剪辑后期：Tian 电商运营：可欣 社群运营：阿啾 视频运营：小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

在上海宣化路233号，有一家叫“233”的小店。和如今的网红店不同，233 没有华丽的装修，甚至连招牌都略显潦草。但——用力——推开那扇不起眼的门，你会发现一个别有洞天的世界：欢迎来到精酿爱好者们的天堂。 作为233 的铁杆粉丝，Tian 一直想约老板老李聊一聊。然而，老李一向低调，不太对外表达；直到前两周的一次差评风波，老李终于愿意开麦了！ 这场风波的起因是一位酒客发帖，质疑在店里喝到的一款酒“氧了”，随后在酒友群里引发了一场关于桶啤（“生啤”）品质、品控与“氧化”定义的大讨论。面对争议，老李的态度很直接：做生意就是凭良心。多年前店里曾发生过X 厂首发桶啤翻车的事故，老李自己喝着觉得不对，就开了一罐同款易拉罐对比，确认是桶啤氧化后，二话不说主动给所有曾消费过该酒的客人退款。 氧化，确实是啤酒出厂之后最容易出现的问题。在老李看来，品质问题不能推卸，但当下部分酒友动辄把“氧化”当成情绪宣泄或万能差评借口的现象，同样值得警惕。借着这起事件，我们聊聊在精酿酒吧里经常吵起来的一些话题：不好喝一定是“氧了”吗？拉格和 IPA 的氧化表现有什么不一样？除了氧化，常常被玄学化的金属味（“铁锈味”）又是什么？酒花的辛辣和灼口感来自哪里，为什么有人喜欢、有人却觉得不舒服？桶啤氧了，进口商真的就不管了吗？ 从1993年开门营业，到2014年前后转型精酿，233 从当年的几家混战走到了今天。在这里，老李坚持着近乎极端的运营标准：酒吧里建了能容纳150多桶酒的冷库，每年在清洗与一次性管路上投入七八万，严格执行IPA 两周内下枪、其他酒款不超过一个月的规矩。同时，他把桶啤卖到接近线上罐装的极低价格，用类似胖东来式的选品标准与高周转，对抗行业的浮躁与内卷。 不过度服务，也欢迎客人们随意“接管”店里的歌单。老李用三十年的定力守着宣化路这方天地，“永不开分店”。 🔥 “233 喊你来找茬” 活动预告 明天（9月18日）晚上6-8点，Tian 将和8位来自美国、英国、德国、瑞典、西班牙、意大利和新加坡的资深国际啤酒裁判来到233。这些裁判几乎都执裁过啤酒世界杯，其中有多位是BJCP 大师级裁判以及大师级Cicerone，包括Cicerone 主席。 机会难得，Tian 和老李策划了一个“233 喊你来找茬” 的活动：如果你当晚觉得在233 喝到了氧化（或其他问题）的酒，可拍桌子并大喊一声“氧了氧了！”——如果现场国际裁判们同样认为这杯酒有明显异常、不应该出现在世界一流精酿酒吧，该杯酒退款，老李再另请你喝一杯（233酒头上任选）。如果裁判们认为没有不可接受的异味，你需要把手中这杯酒干掉，并请老李喝一杯 ; ) 同时欢迎所有自酿爱好者携带自己酿造的啤酒到场，请裁判们点评、反馈。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 老李 🕖 Timestamp 01:30 一条“氧了”的反馈，促成了这期节目 02:25 X 厂首发翻车事件：罐装比桶啤还好喝？ 03:58 专业酒头清洗与一次性酒管，一年能花七八万？ 05:08 IPA 上枪两周内必须下掉 06:50 老李如何尽力呈现一桶酒的最佳状态 08:49 “氧化”不应是一个随手贴的标签 10:35 推荐酒之前，先问对方能不能接受苦和酸 13:57 233 从普通酒吧转向精酿酒吧的起点 17:04 为什么不开分店 26:10 进口高分酒，也需要管理预期 27:27 酒花的辛辣、灼口感和氧化，怎样分开看 31:15 拉格的多样性与新鲜感 33:24 用拉格酵母发酵的西海岸IPA，已经形成潮流 34:30 定价尽量贴近淘宝，233 如何实现 36:56 233 为何坚持“啤酒超市”般的自助服务 38:43 233 进阶玩儿法：点播啤酒事务局隐藏歌单 40:55 遇到一杯“不对劲”的酒，怎样把意见提得更有用 📍酒馆 233 上海市长宁区宣化路 233 号 🎵 歌单 老李 - 从开始到现在 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms”，添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

夏末来到北京，Tian 约上老朋友孟博，一起来到Overtone（弦外之音），见到了这位两三年前就拉了群、却一直神龙见首不见尾的创始人——王博玮。 博玮是一位北京小伙，在苏格兰格拉斯哥留学期间开始接触当地的精酿啤酒。回国后，他在互联网大厂做产品经理；过着996的打工生活，心里却天天琢磨着麦芽与酒花。发现国内当时申请合规建厂执照困难重重，他索性辞职杀回苏格兰，独自在异国他乡死磕复杂的商业执照与风控条例。耗时两年多，Overtone 终于在格拉斯哥平地而起。因为社交媒体上一句“比葱郁（Verdant）还牛”的评价，Overtone 一夜爆火，逐渐跻身英国顶级精酿梯队。 中国和英国的精酿市场有何不同？英国真艾运动（Camra）和现代精酿革命，到底是什么关系？为什么现在的浑浊IPA 越来越让人喝不动？“浑浊西海岸IPA” 又是几个意思? 评分网站怎样影响我们对“好喝”的判断？当平台和渠道通过定制、代工进入精酿行业，独立精酿品牌的护城河究竟在哪里？ 本期节目，我们先喝一杯“底线”（英式棕色艾尔），再来一杯“中轴线”（浑浊西海岸IPA），慢慢聊。 📢 2026 CBC 赛事报名 2026 中国国际啤酒挑战赛（CBC）报名将于9月11日截止，欢迎各厂牌抓住最后机会报名。详情请关注微信公众号“中国国际啤酒挑战赛”。 🎤 主播: Tian 嘉宾: 王博玮，孟路 🕖 Timestamp 03:22 在格拉斯哥留学，最初只是爱喝 09:57 996 的产品经理，和下班后的家酿生活 12:07 为什么回英国开酒厂 17:10 开酒厂先过锅炉、防火和一整套要求 22:15 圣诞前夕柴油告急，开车去加油站补柴油 23:00 如何在社交媒体上一夜爆火 28:13 CAMRA 与英式桶装艾尔（Cask Ale） 41:12 “浑浊西海岸 IPA”的来由 42:17 浑浊 IPA 为什么不一定要又厚又甜 45:33 “果汁感”可以是一种印象（Impression），不等于残糖的真实甜味 56:53 从棕色艾尔、英式苦啤到苏格兰微烈啤酒（Wee Heavy） 01:00:00 中国和英国市场，产品可以怎样各有侧重 01:03:04 在啤酒节、赛事与行业平台工作的观察 01:06:30 北京精酿市场的普及、存量与新品牌压力 01:11:19 中国精酿与美国精酿，已经走向不同路径 01:15:00 渠道型代工品牌进入精酿，会带来什么影响 01:16:30 独立厂牌怎样做出自己的不同 01:24:07 电子乐、厂牌名，以及不加水果的果香 🍺 酒单 底线 [Overtone]，英式棕艾（英国/中国） 中轴线 [Overtone]，浑浊西海岸IPA（英国/中国） 🎵 歌单 HWA - INTRO 2009 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的顿友群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿

在北京怀柔，我们参观了双合盛五星啤酒厂。宽敞明亮的车间、规整的生产动线、严格的卫生管理，让人很难想象，四年前，这里还是一座停产两年、断水断电的旧工厂。 双合盛始于1915年，被认为是中国第一家由民族资本创办的啤酒企业。2022年，朱兵第一次来到这座工厂，打着手电筒在车间里走了一整天，最后写下两页评估报告：值得做，必须做。 此后，团队只用了半年多时间就完成技术改造，让这个百年品牌重新投入生产。重新投产后的第二批双合盛德式小麦，便在布鲁塞尔啤酒挑战赛上获得金奖；后来又获得亚洲啤酒锦标赛“亚洲最佳小麦”，以及巴西国际啤酒大奖赛德式小麦组金奖和全场最佳。 德式小麦看似普通，真正长期、稳定地酿好却不容易。香蕉与丁香香气要协调，口感要蓬松，又要控制容易出现的酸感和杂味。“该有的都有，不该有的都没有。”（朱兵） 除了继续死磕经典小麦，双合盛也把北京人的味觉记忆酿进啤酒。吴裕泰的茉莉花茶、六必居的二八酱、平谷大桃和北冰洋汽水，都成为了联名酒款；同时，他们还与北京京瓦中心合作，探索国产新鲜酒花的更多可能。 朱兵是一位科班出身的酿酒师。从武汉啤酒学校，到三得利、摩森康胜，再到参与建设优布劳和斑马精酿的工厂，他见证了中国精酿行业从无到有、又从前店后厂走向规模化生产的整个过程。 本期节目，我们聊聊一个百年品牌如何重新出发，也聊聊大厂的严谨、精酿的创造力，以及一名啤酒行业老兵亲历的中国啤酒二十年。 🎤 主播: Tian, Nicole 嘉宾: 朱兵 🕖 Timestamp 01:51 一路背去巴西的小麦啤酒，最终获得全场第四 04:16 始于1915年的民族啤酒品牌 07:55 没水没电，打着手电筒走进停产两年的工厂 10:16 在工厂走了一整天，写下两页报告 13:27 为什么选择德式小麦作为“大单品” 17:33 “该有的都有，不该有的都没有” 19:00 吴裕泰茉莉花茶如何入酒 20:30 为什么专找北京老字号联名 21:50 六必居二八酱世涛：把涮羊肉蘸料酿成酒 26:36 百花蜂蜜桂花小麦 29:17 使用国产鲜酒花酿造的IPA 33:53 新鲜酒花，可能是国产酒花的机会 36:34 还原平谷大桃的多汁果肉感 39:21 “成人版北冰洋”，最近卖爆了 41:07 在武汉啤酒学校，啤酒专业学什么 45:17 建一家啤酒厂，从打一口三四百米的井开始 47:15 不锈钢不会生锈，发酵罐外壁为什么还要刷漆 50:27 从前店后厂走向全国销售，食品安全不能靠感觉 51:21 美式精酿的创造力，打开了科班酿酒师的思路 54:20 想学酿酒，读专业还是直接进入酒厂 54:37 摸麦芽、搓酒花、抓麦糟，用手建立酿造经验 58:55 中国精酿的未来，可能属于区域化品牌 01:00:48 双合盛精酿酒馆，即将开业 🍺 酒单 德式小麦 [双合盛]，德式小麦（北京） 茉莉花茶小麦 [双合盛 x 吴裕泰]，茶啤酒（北京） 二八酱世涛 [双合盛 x 六必居]，芝麻花生增味世涛（北京） 桂花蜂蜜小麦 [双合盛 x 百年百花]，蜂蜜增味小麦啤酒（北京） 鲜酒花IPA [双合盛]，社交IPA（北京） 平谷大桃 [双合盛]，水果啤酒（北京） 橘汁风味小麦啤酒 [双合盛 x 北冰洋]，水果啤酒（北京） 五星纯生 [双合盛]，淡色拉格（北京） 📍 酒馆 双合盛精酿酒馆 北京市海淀区玉泉路2号 🎵 歌单 Foster The People - Pumped Up Kicks Royel Otis - moody 🍻 互动方式 微信公众号/小红书/B站/抖音：啤酒事务局 联系方式: [email protected] 微信搜索个人微信号“beerxms” , 添加啤酒事务局小秘书，加入我们的听众群，与主播和嘉宾互动交流。 🧡 团队 剪辑后期: 二琳 & Tian 电商运营: 可欣 社群运营: 阿啾 视频运营: 小鱼 本节目由日谈公园监制。 在小宇宙查看该单集文稿