EL PULSO DE LA PROTEÍNA Monitor de márgenes del jueves | 22 de octubre de 2026

Edición completa — español neutro latinoamericano HOST: Bienvenido a El Pulso de la Proteína, su actualización diaria del mercado de todo lo relacionado con la proteína. Este es el monitor de márgenes del jueves del 22 de octubre de 2026, de The Sparks Group. SHAWN: No me importa qué tan fuerte esté la costilla si el resto de la carcasa no está haciendo su parte. Ahí es donde creo que este mercado de carne de res está siendo puesto a prueba. El ganado permanece escaso. Eso es real. Pero la escasez no obliga a un restaurante a mantener un bistec en el menú, a un retailer a destacar el mismo corte, o a un molinero a ignorar la carne magra importada. Los clientes tienen opciones, y las están usando. Mire el cerdo. Las pancetas acaban de recibir un golpe duro. La producción de pollo se está expandiendo. Ambos están compitiendo por el mismo dólar de comida mientras los empacadores de carne de res intentan proteger el valor de cada animal que cosechan. Para mí, ahí es donde la experiencia importa. No puede comprar el titular y esperar que el cliente lo siga. Tiene que saber qué producto se moverá, cuánto realmente le cuesta y cuánto tiempo lo va a poseer. La ganancia está en la decisión, no en la predicción. HOST: Un retiro nacional de carne y aves listas para comer ha expuesto una falla en la cadena de frío de un almacén, con producto afectado enviado a clientes de retail y foodservice. El desempeño de restaurantes también ofrece un contraste revelador. LongHorn Steakhouse ganó clientes mientras Olive Garden perdió tráfico. Mientras tanto, Hormel se está moviendo para expandirse en pollo de valor agregado mientras los valores mayoristas de carne de res y cerdo divergen. La salud animal y el comercio permanecen consecuentes. Una detección de gusano barrenador en Texas plantea preguntas regionales de movimiento de ganado, mientras Brasil enfrenta nuevas restricciones de aves en algunos mercados incluso mientras la Unión Europea considera restaurar el acceso para aves brasileñas. A través de la industria, el panorama más grande es claro. La seguridad alimentaria, la demanda del consumidor en cambio, las relaciones comerciales cambiantes y los mercados de proteína desiguales están creando nuevos desafíos y oportunidades para los negocios a lo largo de la cadena de suministro. SHAWN: El cutout Choice de la tarde del 21 de octubre cerró en tres setenta y dos cincuenta y nueve, setenta y un centavos abajo. Select cayó seis veinte a tres cincuenta y cinco treinta y cuatro, ampliando el spread Choice Select a diecisiete veinticinco. Los compradores flexibles en grado deberían revisar ofertas. Los ribeyes deshuesados pesados Choice promediaron quince cincuenta y cuatro, mientras la carne molida de origen res/novilla/vaca al ochenta y uno por ciento se mantuvo en tres cuarenta y cinco. La demanda permanece desigual a través de los cortes. La carne de res para molienda requiere cálculos separados. Los recortes noventa frescos nacionales promediaron tres ochenta y cinco, los ochenta y cinco tres dieciocho y los cincuenta ochenta y cuatro. Los molineros deben evaluar rendimientos de formulación, origen, flete, almacenamiento y manejo antes de cambiar suministro. El promedio de res vivo F-O-B de cinco áreas para la semana terminada el 18 de octubre fue dos veinticuatro diecinueve. La faena de ganado del miércoles se estimó en ciento diez mil cabezas, llevando el total de la semana a trescientas veintisiete mil. Sterling estima márgenes de empacadores en positivo ciento cincuenta y cinco cero seis por cabeza y márgenes de feedlot en negativo doscientos cuarenta y cuatro setenta por cabeza. Esos son resultados modelados, no ganancias reales de compañía. Los futuros de ganado vivo de diciembre cerraron en dos treinta y uno trece, noventa y cinco centavos arriba, mientras los feeders de octubre alcanzaron tres cuarenta y siete ochenta y tres, uno noventa y tres arriba, el 21 de octubre. Los costos de reemplazo permanecen firmes a pesar de la debilidad mayorista. En resultados liberados el 24 de septiembre para el trimestre fiscal terminado el 30 de agosto, LongHorn Steakhouse publicó seis punto dos por ciento de crecimiento en ventas de mismo restaurante, incluyendo uno punto seis por ciento más conteos de clientes y un check promedio cuatro punto cinco por ciento más grande. Olive Garden aumentó las ventas de mismo restaurante uno punto uno por ciento, pero los conteos de clientes bajaron dos punto dos por ciento mientras el check promedio subió tres punto cuatro por ciento. La diferencia importa. Algunos comensales todavía están eligiendo bistec mientras otros formatos de restaurante dependen más del precio que de visitas adicionales. HOST: El cutout de cerdo del 21 de octubre cayó cuatro cero tres a setenta y cuatro cincuenta. Las pancetas cayeron doce cero uno a setenta y siete sesenta y seis. Los picnics bajaron nueve diecisiete a cincuenta y cinco cincuenta y uno. Los butts se suavizaron solo cuarenta y seis centavos a uno cero dos sesenta y dos. Para los procesadores de tocino, la ruptura de panceta crea apalancamiento de negociación. Para los compradores de butt, la misma concesión amplia no está soportada. Las decisiones de compra deben seguir especificaciones de primal, timing de embarque y compromisos reales de cliente. Para el 9 al 15 de octubre, las ventas netas de exportación de cerdo totalizaron treinta y siete mil quinientas toneladas métricas, tres por ciento arriba de la semana anterior. México, Corea del Sur y China lideraron los compromisos. Las exportaciones físicas totalizaron treinta y dos mil setecientas toneladas métricas. Los compromisos de exportación temperan la señal de panceta sin probar fortaleza de demanda más amplia. La faena de cerdos del miércoles se estimó en cuatrocientas noventa y cinco mil cabezas, llevando el conteo de la semana a uno punto cuatro cinco nueve millones. Sterling estima ganancias farrow-to-finish en siete ochenta y cuatro por cabeza y márgenes de empacadores en doce sesenta y dos por cabeza para la semana terminada el 17 de octubre. Los futuros de cerdo magro de diciembre cerraron en sesenta y cinco setenta y tres, uno cuarenta y tres abajo, y febrero en sesenta y siete noventa y tres, uno veinticinco abajo, el 21 de octubre. Los productores deben evaluar el hedging forward por separado del comercio en efectivo actual. Los compradores de tocino pueden buscar concesiones sin asumir otra baja mayorista. SHAWN: Las colocaciones de pollitos de broiler alcanzaron ciento noventa y tres punto dos nueve ocho millones para la semana terminada el 17 de octubre, dos por ciento arriba año contra año, mientras los huevos puestos alcanzaron doscientos cuarenta y cinco punto siete seis cuatro millones, tres por ciento arriba. Esas aves no pueden llenar las órdenes de hoy. Los procesadores deben evaluar cuándo llegan al mercado, a qué pesos y en qué mezcla de producto. Los compradores no deben convertir colocaciones más altas directamente en expectativas de pechugas o alitas más baratas. Las pechugas, tenders y alitas se describieron como apenas estables el miércoles, con carne oscura completamente estable. Para el 12 al 16 de octubre, los promedios semanales frescos F-O-B fueron uno diecisiete para pechugas deshuesadas sin piel y uno cero nueve para alitas enteras. El 30 de septiembre, Hormel Foods anunció un acuerdo para adquirir Brakebush Brothers por aproximadamente uno punto cero seis mil millones, sujeto a aprobación regulatoria y otras condiciones de cierre. El trato propuesto agregaría productos de pollo de valor agregado y profundizaría las relaciones de cliente de foodservice de Hormel. No es una adquisición completada. La detección de HPAI de Wisconsin todavía justifica verificaciones regionales de suministro y movimiento. Los compradores deben cubrir requerimientos cercanos contra ofertas actuales, luego reevaluar compromisos más largos mientras la producción llega a las plantas de procesamiento. Un brote de enfermedad de Newcastle involucrando pavos en Santa Catarina ha cambiado la elegibilidad de exportación de aves brasileñas. El ministerio de agricultura de Brasil reportó restricciones de Arabia Saudita y China en productos especificados originarios de ese estado. México y Malasia impusieron restricciones más amplias de origen Brasil cubriendo categorías de aves especificadas. Los importadores y distribuidores deben revisar contratos de compra pendientes por origen elegible, clasificación de producto y estatus de embarque. Donde el suministro ya no califica, los compradores deben verificar proveedores de reemplazo elegibles. Canadá permanece un destino competitivo para carne de res de Estados Unidos. Las importaciones canadienses de carne de res y productos de carne de res de Estados Unidos se valuaron en ochocientos sesenta y nueve punto dos millones de dólares en 2025, representando cuarenta y tres por ciento de las importaciones de la categoría. Los exportadores deben proteger la economía a nivel de cuenta contra orígenes competidores y términos de entrega cambiantes. Por separado, la Comisión Europea dijo que pretende proponer restaurar la elegibilidad de importación de aves y miel brasileñas, sujeto a un voto de estado miembro. Su posición en carne de res brasileña permanece diferente. Los importadores deben distinguir aprobaciones propuestas de permisos ya en vigor. HOST: Radar de abastecimiento. Recortes de carne de res. Observar. Compare recortes noventa frescos domésticos contra ofertas equivalentes de congelados importados entregados. Cambie solo cuando el rendimiento de formulación y el costo total lo justifiquen. Pancetas de cerdo. Esperar. Negocie contra la baja mayorista del miércoles sin extender inventario más allá de requerimientos confirmados de tocino. Pechuga y alitas de pollo. Mantener. Cubra necesidades inmediatas a ofertas actuales. Reevalúe compromisos más largos cuando colocaciones adicionales lleguen a las plantas de procesamiento. Ganado en efectivo. Observar. Confirme comercio negociado, horarios de procesamiento y disponibilidad de entrega. En territorios afectados de gusano barrenador, verifique requerimientos de movimiento e inspección antes de comprometer ganado. Flete y combustible. Observar. Revise cargos de diesel actuales y cotizaciones de flete refrigerado antes de comprometer compras entregadas. Los futuros de Ultra-Low Sulfur Diesel en baja no garantizan cargos de transportista más bajos. Las autoridades de vida silvestre de Texas confirmaron gusano barrenador del Nuevo Mundo en un alce cosechado por cazador en el condado de Pecos el 21 de octubre. La Comisión de Salud Animal de Texas revisará una zona infestada existente, con vigilancia adicional planeada. Los feeders regionales, empacadores y transportadores deben verificar embarques afectados. El 17 de octubre, USDA FSIS anunció un retiro Clase I de aproximadamente uno punto cinco ocho millones de libras de carne y aves listas para comer de Kayem distribuidas a clientes de retail y foodservice a nivel nacional y en Hong Kong. Un cliente se quejó de producto tibio en la entrega. La investigación subsecuente identificó desviaciones de temperatura en un cooler de almacén. Al momento del anuncio, no se habían confirmado enfermedades asociadas. El retiro destaca la importancia de controles de cadena de frío, trazabilidad y remover productos afectados de la distribución. Detalles adicionales de identificación de producto están disponibles en el retiro FSIS cero dos seis guion dos cero dos seis. Los arreglos de reapertura de importación de ganado mexicano permanecen condicionales. Una nueva detección no establece independientemente que un horario de cruce haya cambiado. Los operadores deben confiar en instrucciones de agencia actuales en lugar de suposiciones sobre acceso fronterizo. La expansión planeada de reporte de ganado negociado regional del USDA el 26 de octubre podría mejorar la visibilidad del mercado en efectivo. Los compradores todavía deben verificar comercios reales y disponibilidad de ganado. El maíz de diciembre cerró en cuatro sesenta y tres el miércoles, uno y un cuarto de centavo arriba, mientras la harina de soya de diciembre cerró en tres cuarenta y ocho treinta, cuarenta centavos abajo, el 21 de octubre. Para el 9 al 15 de octubre, las ventas netas de exportación de soya totalizaron dos millones ochocientas cuarenta y un mil doscientas toneladas métricas y las ventas netas de exportación de maíz totalizaron un millón quinientas veintisiete mil cien toneladas métricas. Los compradores de alimento deben medir esas señales de demanda contra basis local y ofertas entregadas en lugar de asumir que los cambios de futuros igualan cambios de costo de alimento. El transporte presenta un problema de costo inmediato más agudo. El promedio de diesel en carretera de Estados Unidos del 19 de octubre subió diez centavos a seis veintiocho el galón, mientras los futuros de Ultra-Low Sulfur Diesel de NY Harbor de noviembre cayeron dieciséis centavos el 21 de octubre a cuatro setenta y seis. Los futuros de destilado más bajos no reducen las facturas de transportista inmediatamente. SHAWN: Confirme lotes afectados de retiro, trazabilidad y disposición de producto bajo instrucciones de FSIS. En foodservice, distinga crecimiento de tráfico de checks promedio más altos al estimar demanda de proteína. Las dos señales soportan planes de volumen diferentes. Proteja movimientos regionales de ganado a través de instrucciones actuales de salud animal y mantenga órdenes de aves brasileñas contingentes en elegibilidad de importación real, no aprobaciones propuestas. Con costos de ganado firmes, pancetas más débiles y diesel elevado, la disciplina de compra depende de especificaciones, exposición de inventario y economía entregada. La prioridad ejecutiva es actuar en seguridad de producto y condiciones de acceso verificadas mientras se resisten suposiciones amplias de demanda extraídas de un solo mercado o marca de restaurante. Manténgase disciplinado. HOST: Eso es El Pulso de la Proteína, monitor de márgenes del jueves del 22 de octubre. De Shawn Sparks y The Sparks Group. SHAWN: Manténgase disciplinado.