קולינריה מקומית

הסודות הקולינריים של אורי בוריאורי ירמיאס הוא אדם רב פעלים, מסעדן ותיק, מלונאי, חוקר, יזם פודטק ואיש מלא תשוקה, ניסיון ואנרגיה. בפרק הזה היה לי עונג גדול לארח אותו לשיחה נפלאה שבא הוא מגלה איך קיבל מאימו את הכינוי אורי בורי ואיך היא קראה לחברו עוזי. שוחחנו על הדרך הקולינרית שעבר, על ים, דגים, גלידה, על התובנות שלו כאחד מוותיקי המסעדנים בארץ, על שיפוץ מלון האפנדי שללא ספק הוא מהיפים בישראל, על הסטרטאפ המעניין שהוא מוביל.בסיומה של ההקלטה נסענו יחד ברכבי לרחוב דוד טריטש הקרוי על שם סבו של אורי ואשר הוא מעולם לא ביקר בו. במהלך הנסיעה סיפר לי אורי שסבא שלו נשלח על ידי הקונגרס הציוני הראשון לארץ בשל מקצועו כאגרונום ולבדוק כיצד לקלוט בארץ עולים מאירופה שיעסקו בחקלאות ויתפרנסו היטב. משעשע היה לשמוע שאחת הסיבות שהוא עזב את הארץ היה ריב עם הרצל. אני נהניתי מאד מאד ואני משוכנע שכל מי שיאזין ייהנה לא פחות.מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלנו – קולינריה מקומיתhttps://www.facebook.com/share/g/18QWTcqmDV/וכמובן להציץ במעדניית הקולינריה המקומית שלי ולמצוא אוצרות קולינריים.https://www.foodshop.co.il/אוהד רוט 

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייךwww.foodshop.co.il 

אורן הכסטר מנכ״ל מסיק מגל, קיבוצניק בכל רמ״ח אבריו וחקלאי פורץ דרך.שוחחנו ארוכות על חקלאות ישראלית, על מצויינות, שמן זית ישראלי.המשכנו לפיתוחי השומשום החדשים, הבייבי החדש של אורן ושל מסיק מגל.פרק מרתק עם אדם שאף פעם לא מוריד את הראש, אף פעם לא מתבכיין ואף פעם לא מתפשר.לינקים חשובים:הפרק בחסות המעדניה האינטרנטית פודשופ שהמלקטת מוצרים מובחרים, מקומיים ומביאה אותם עד פתח הבית וכן היא שלי.Www.foodshop.co.ilלקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק- https://www.facebook.com/share/g/1FcbvzWyYm/?mibextid=K35XfPלאתר מסיק מגל:https://www.masik.co.il/

בפרק הנהדר הזה אירחתי את ידידי הגרגרן-לקט, ברק שגיא להרפתקה בטבע הישראלי. ברק שגיא הוא מורה מוסמך לליקוט, הקים ומנהל את "בר ליקוט", מנחה סדנאות ליקוט ובישול מטעמים מצמחי בר, "משוגע" על פטריות, מנהל קהילת "ליקוט זה בטבע שלי", ארומותרפיסט ומספר סיפורים.הפלגנו יחד לכשעה וחצי של אסקיפזם, באמצע תקופה מורכבת של מלחמה, דיברנו המון על פטריות, על טרנד הליקוט המתפתח במהרה בארץ, על קורסים וסיורי ליקוט, טעמים, צמחים ומה לא.נפל לי האסימון שהגרגרנות והאהבה לאוכל טוב היא אחת התכונות שמבדלות את ההדרכות של ברק ואת ספרו הנפלא – "ליקוט זה בטבע שלי" – מדריך צמחי בר ופטריות, סיפורי יער והרפתקאות קולינריות. בספרו, ברק מספר בשקיקה סיפורים, מבלי לשכוח לתת מידע רב על הצמחים ומתכונים ערבים לחיך.להזמנת הספר ליקוט זה בטבע שלי דרך האתר שלי - http://bit.ly/486Yq6lלאתר פודשופ - https://www.foodshop.co.il/לקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/269184407562006לאתר בר ליקוט ויצירת קשר ישיר עם ברק - https://bar-likut.co.il/לקהילת ליקוט זה בטבע שלי בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/bar4uבשורות טובות, שיחזרו חטופינו במהרה.אוהד רוט

בפרק המקסים הזה של הפודקסט תשמעו על זוג צעיר, דנה טל ותמיר פרץ, שחצו יחד יבשות, מאוסטרליה לאיטליה וסיימו את המסע בתור הבעלים של אחת המחלבות המיוחדות והאיכותיות בארץ. הפרק ייקח אותנו ללימודי הגבנות, העבודה בחוות קטנות באיטליה והמעבר החד לחידוש המחלבה הותיקה של קיבוץ גבעת חיים איחוד.  נשוחח על מחלבות של קיבוצים שהיו פעם נפוצות מאד ועל איך הקיבוץ נתן להם את הקרדיט והפך לשותף לענף חדש-ישן בקיבוץ, כזה שמייצר גבינות ארטיזנליות שאף אלד אחר בארץ לא עושה.דיברנו על סוגי גבינות ועל איך עושים גבינות מסורתיות כמו פעם, על החלב שמגיע ישר ממכון החליבה אל תוך הייצור במחלבה, על החרדות, תהליך הלימוד, העבודה מול מסעדות מובילות בארץ וכן גם התוצאה יוצאת הדופן , זו ששווה בשבילה להתניע את הרכב, לנווט אל קיבוץ גבעת חיים איחוד לטעום ולרכוש. כן, טעמנו במהלך ההקלטה, שתינו יין ועברנו חוויה נהדרת שאתם מוזמנים להאזין ולהתחבר אליה. בנימה אישית, חשוב מאד גם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ולשלוח לחברים שישמחו להרחיב דעת.נשתמע בפרקים הבאים,אוהד רוטלאתר המחלבה הקטנה - https://www.machleva.co.il/למחלבה הקטנה בפייסבוק - https://www.facebook.com/MachlevaKtanaלקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il